Tarta de queso de Nueva York

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Cuando viajamos a Nueva York con motivo del 25º aniversario de boda visitamos entre otros el restaurante Carnegie´s. Pedimos dos sándwiches, uno de pastrami y el otro de variedad de tortillas. A cual más grande y más delicioso.
Cuando estábamos casi terminando vimos pasar una sola ración de la famosa "cheesecake" y decidimos que era imposible ni siquiera probarla después de tomar los enormes sándwiches.
Pero a mí me quedó la curiosidad por esta tarta y decidí traerme a España la receta auténtica de este pastel tan rico y afamado.
Cada vez que la he hecho ha sido un éxito pero también aviso que llena y que es mejor tomar antes una comida ligera si se quiere disfrutar de un buen trozo de tarta. Espero que guste y que cuando la comáis en N.Y. no notéis la diferencia.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES

Para la masa:
  • 50 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de galletas tipo DIGESTIVE
Para el relleno:
  • 200gr. de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de harina de maíz (Maizena)
  • 700 gr. de queso cremoso
  • 2 huevos
  • 100 ml. de nata para montar espesa
  • una cucharadita de vainilla, si se desea
  • 500 gr. de fresas
Para el coulis:
  • 100 g. de fresas
  • 25 g. de azúcar
  • Una cucharada de agua

El molde que se debe utilizar debe ser de aro desmontable.

PREPARACIÓN

Machacar o triturar las galletas. En un bol mezclar la mantequilla derretida con las galletas ya trituradas.
Forrar el molde con papel de horno o vegetal y echar sobre él la mezcla de galletas y mantequilla; presionar con las manos para ir cubriendo bien toda la base. Meter en la nevera mientras preparamos la crema de queso.
En otro bol mezclar el azúcar y la Maizena; se añaden los huevos y poco a poco el queso. Se bate todo. Ahora se añade la nata montada, y la vainilla si se desea. Se mezclan bien todos los ingredientes y se coloca la masa en el molde.
Yo me he ayudado de una espátula de silicona para trabajar bien la crema e igualar la superficie.
Meter al horno precalentado; 200º durante 45 minutos. Quedará dorada la superficie pero hay que vigilar en  los últimos minutos para que no se queme.
Ahora es el momento de hacer el sirope o coulis  de fresas. Se ponen a calentar 100 gr. de fresas, 25 gr. de azúcar y una cucharada sopera de agua. Poner a cocer a fuego lento hasta que se haga una salsa de fresas que habrá que pasar por el colador.
Una vez fuera del horno la tarta se deja templar y una vez templada se colocan las fresas sobre toda la superficie echando por encima el sirope (ya colado) que aportará un bonito color y brillo.
Espero que os guste mucho!

Más cosas.

  • Las galletas deben ser del tipo  "DIGESTIVE", de cualquier marca porque queda el grano más suelto y se funde mejor con la mantequilla quedando una base más homogénea.
  • El uso de vainilla es opcional; si se usa pueden ser unas gotas, una cucharadita en polvo o extraerla directamente de un palito de vainilla.
  • El queso debe ser cremoso, de untar, tipo “Philadelphia” o similar.

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