Buscar formas diferentes de comer pasta es casi una obligación que me puse desde hace tiempo; lo habitual en casa y, sobre todo, cuando mis tres hijos eran pequeños era comer macarrones o espaguetis con salsa de tomate, siempre casera, eso sí. De un tiempo a esta parte hemos ido probando otras salsas y otras formas de comer pasta, por ejemplo, hélices en ensalada, espagueti con salsa “puttanesca” – que presento hoy-, a la carbonara, con  verduras o con setas (fusilli con níscalos).

Según he encontrado, buscando documentación al respecto del nombre de esta salsa, “puttana” significa lo que está pensando, prostituta en italiano, y parece ser que un buen plato con salsa “puttanesca” era el plato que estas mujeres usaban para seducir a sus futuros clientes. Curioso el origen de esta salsa.

Receta mediterránea donde las haya: aceite de oliva, ajos, anchoas, tomates, alcaparras y aceitunas. No se puede pedir más.

Quiero dedicar esta receta especialmente a mi hija Beatriz, que adora la pasta y, en concreto, este plato.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES.

• 500 g. de pasta a elegir (espagueti, cintas, macarrón…)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomates al natural enteros y pelados o  el mismo peso de tomates naturales bien maduros y rojos (500 g. aprox.)
• 6 anchoas
• alcaparras
• aceitunas, verdes o negras, a elegir
• orégano
• sal

PREPARACIÓN.

Poner en una sartén el aceite a calentar y echar las anchoas partidas a la mitad;  dejar hacer al fuego medio dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se vea que las anchoas se desintegran, se disuelven. Añadir el diente de ajo muy picado y hacerlo unos segundos. Añadir los tomates, si son de lata con su jugo, y muy poca sal, y cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir; en este momento, bajar el fuego y cocinar despacio hasta que los tomates se reduzcan y se queden separados del aceite. Reservar.

Aparte, poner en una cazuela una buena cantidad de agua con sal y echar la pasta, cocinándola hasta que quede con la textura deseada (al dente o más hecha). Cuando quede un poco para sacar la pasta, poner la sartén, que habíamos reservado, nuevamente al fuego añadiendo las aceitunas, las alcaparras y el orégano.

Colar la pasta; emplatar y echar sobre ella la salsa de la sartén bien caliente.

Más cosas.

Es muy práctico tener preparada la salsa de antemano. Para ello, hacer la salsa y envasarla en un tarro de cristal. Dejar que se temple y guardar en la nevera. Al día siguiente preparamos la cocción de la pasta y añadimos la salsa previamente calentada. Si no se va a preparar en menos de dos-tres días, es mejor congelar la salsa.

Ojo con la sal. Hay que tener en cuenta que esta salsa lleva anchoas.

La cantidad de alcaparras y aceitunas la dejo para que cada uno ponga a su gusto; quizás unas 8 aceitunas pueden valer y dos cucharaditas de alcaparras;  ¡esto como información!

Espolvorear parmesano da un toque exquisito. Opcional.

Uno de los regalos que me han dejado este año las fiestas de Navidad, ha sido un frasco de conserva de melocotón en almíbar; en realidad, dicho regalo no iba dirigido a mí, sino a mi hijo Alfonso que ya se ha ido de vuelta a Jena (Alemania). En definitiva, que como el frasco pesaba mucho y ya sabemos lo que pasa con el peso de las maletas… pues se ha quedado aquí para mi uso y disfrute.

Así que yo, muy dispuesta y pensando que el bote me da para diversas preparaciones de recetas con melocotón, he decidido que una de ellas sea esta tarta que presento hoy.

Lleva de base una masa quebrada, casera, hecha a mano, para demostrar que con las masas SI podemos. Preparar una masa a veces cuesta, se hace pereza y nos asusta hacerlo a mano, cuando en realidad las hay en el mercado de gran calidad, ya listas para hornear; pero creo que es casi obligatorio saber trabajar las masas, al menos las fáciles, como es el caso de esta masa quebrada.

Dado que no es época de melocotones, que ya los últimos de Calanda quedaron atrás, esta posibilidad de hacer la tarta con melocotones en conserva es una buena alternativa.

El resultado es una tarta ligera, con la delicadeza que aporta la nata al relleno y que junto con la almendra que le da consistencia y el gusto de la fruta, consiguen una textura suave para un postre muy agradable.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

• 70 grs. de agua
• 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 grs. de harina
• sal
• 1 huevo entero (opcional); (se explica en el apartado “más cosas”)
• 10 grs. de azúcar glas

Para el relleno:

• 4 melocotones
• 4 cucharadas de almendras molidas
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 200 ml. de nata líquida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.

Para la masa quebrada se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente (en pomada) con el azúcar, hasta que quede una consistencia muy cremosa. Se pueden utilizar las varillas en este paso para ayudar a batir. Se añade el huevo (si se ha decidido ponerlo) y se mezcla otra vez; por último se echa la harina, el agua y la pizca de sal trabajando la masa con las  manos hasta que esté mezclada completamente. Se hace una bola con la masa, se envuelve en plástico y se guarda en la nevera, por lo menos una hora. Otra forma  de prepararla es echar la harina en un bol ancho, hacer un agujero en el centro (volcán) y echar dentro la mantequilla, el azúcar, el huevo – si se pone- , el agua y la sal y trabajar la masa con las manos hasta formar la bola. De igual forma se introduce en la nevera.

Una vez fría la masa, la estiramos con un rodillo sobre una superficie plana y con un poco de harina. Estirada ya, la colocamos de base en un molde untado con mantequilla (el mío es de 26 cm.). Se mete al horno precalentado a 180 º durante 15 minutos.

Mientras,  hacemos el relleno batiendo las yemas con el azúcar; se añaden las almendras y la nata y se bate bien. En este paso también pueden ayudar las varillas.

Se trocean los melocotones en láminas y se colocan sobre la base horneada, que ya se habrá templado. Se cubren los melocotones con la crema y se mete de nuevo al horno durante 25 minutos, a 180º.

Una vez fría se puede desmoldar. Para dar brillo a la superficie, se unta con mermelada de melocotón (pasada por el microondas y colada) o bien-como es mi caso- se pincela con el propio almíbar del bote de melocotones.

Más cosas

Perfecto si el molde es desmontable. En este caso recomiendo poner un papel de horno sobre la base del molde, que ayudará a sacar la tarta.

¿Por qué el huevo para la masa quebrada es opcional? Revisando varias recetas, la masa más tradicional que recibe el nombre de quebrada no lleva huevo. Si la masa lleva huevo o yemas, se denomina “masa sablée”, que es una variante más fina de la masa quebrada. Para esta tarta no es necesario añadir huevo a la masa aunque no obstante, se puede elegir entre una u otra siendo el resultado, en ambos casos, muy rico.

Ambas masas (quebrada y sablée), se rompen, se quiebran en la boca o incluso al partirlas; de ahí su ilustrativo nombre.

Fuentes

Las cantidades para la masa quebrada las he encontrado en el libro “Mis mejores recetas con Thermomix 31”, cuya autora en Cristina Galiano. Solamente he utilizado la información para las cantidades; la masa está hecha a mano. La receta de la crema está basada en otra parecida de Eva Arguiñano, aunque con algunas diferencias.

Ratatouille, aparte de ser una espléndida y divertida película de Disney, da nombre a un rico plato de verduras y hortalizas que se cocinan en sus propios jugos. Y es que, durante la cocción, estos alimentos sueltan agua abundante que formará después una sabrosa salsa animada por los aromas del ajo,  las especias y hierbas aromáticas.

Es parecido este plato al pisto, por la mezcla de verduras, aunque en la ratatouille utilizamos también la berenjena y, como he dicho antes, hierbas aromáticas como el perejil, el romero o el estragón.

Plato típicamente mediterráneo, muy sabroso, delicado y de fácil elaboración.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES.

(Para 4 personas)

• 1 cebolla grande (unos 300 grs.)
• 1 puerro mediano
• 1-2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde (italiano) o 1/2 pimiento verde normal
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas (perejil, romero, estragón, orégano…)
• 1 vaso pequeño (de vino) de vino tinto.

PREPARACIÓN.

Poner en la cazuela el aceite y calentar; echar la cebolla troceada y dejar hacer hasta que transparente, unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadir el tomate o los tomates, cortados en trozos y dejar hacer junto a la cebolla durante unos 5 minutos más.  Incorporar el puerro, la berenjena y los pimientos, todo troceado y dejar hacer 5 minutos en la cazuela, dando una vuelta con la cuchara de madera. Pasado el tiempo añadir el vino, las hierbas aromáticas y el ajo picado ; salpimentar y tapar la cazuela dejando que se cocine todo a fuego lento durante 45 minutos.

Si el líquido resultante de la cocción es abundante,  porque no se haya consumido demasiado, sacar las verduras, con la ayuda de un escurridor de verduras, y colar el caldo,  dejando este caldo en el fuego durante 10 minutos más para que se reduzca. Después volveremos a juntar las verduras con la salsa resultante.

Servir bien caliente la ratatouille.

Más cosas.

Yo he puesto una mezcla de aromáticas que suelo tener siempre en mi cocina; no obstante, dependerá de cada uno elegir las que prefiera.

Añado un vasito de buen vino tinto porque me parece que aporta un sabor que enriquece mucho el plato. En la receta original no lo añadían.

También es cosa mía utilizar pimiento amarillo, que aporta color y es más suave que el verde, aunque he puesto los tres tipos de pimiento. Me gustan todos.

El ajo me gusta picado y lo añado a la vez que las hierbas aromáticas.

Ya que es hoy el primer día del año, lo primero que deseo es felicitar a todos los que os acercáis por el blog, me ayudáis a que crezca y me animáis a seguir haciendo recetas que os puedan gustar. Espero que 2013 venga cargado de todo lo bueno que cada uno desee.

Hemos dado un nuevo aire al blog, un lavado de cara que haga que sea más atractivo y mejor; un cambio que facilite las búsquedas, los enlaces con otros blogs y la visión de las recetas. Tan solo han pasado 11 meses desde la primera receta pero lo que empezó como un entretenimiento para poner en práctica mi afición a la cocina , se ha convertido en una tarea voluntaria y agradable que procuro hacer  con cuidado y dedicación sabiendo que hay ya mucha gente que me sigue con la misma atención que yo pongo en elaborar los platos.

Y para empezar el año, la receta de un entrante que hemos hecho en la cena de Nochevieja y que repetimos en la comida de año Nuevo.

Una tarde, viendo la televisión, pasaban el programa que hace José Andrés, el cocinero asturiano afincado en EEUU, que pasea nuestra gastronomía por la geografía americana dando a conocer nuestros productos y nuestras formas de cocinar. El preparaba unos mejillones con patatas, y en esa receta baso ésta que presento hoy.  Se podría decir que es una forma innovadora de preparar los mejillones a la gallega o “á feira”, con su aceite y pimentón, a lo que yo he añadido unos trozos de pulpo, como es tradicional.

Y sin más dilación, ahí va la receta.

INGREDIENTES

• 1 kilo de mejillones
• 2 patas de pulpo ya cocidas
• 3-4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Pimentón

PREPARACIÓN

Una vez bien  limpios los mejillones, se ponen en una cazuela junto con dos hojas de laurel, unas tres cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. Se tapa la cazuela y se dejan  para que se abran con el calor de la olla; ya abiertos los mejillones, se sacan a una fuente y se reservan. El líquido que han soltado se deja reducir junto con el vino y el aceite y cuando quede una salsa de un color amarillento (habrá evaporado casi todo el agua) se aparta del fuego y se reserva también.

Aparte habremos puesto a cocer el agua con sal y las patatas con piel; una vez cocidas se sacan, se pelan y se cortan en dados, rectángulos o la forma que se desee , suficiente para acoger un mejillón o un trozo de pulpo.

En una fuente o plato grande se van colocando trozos de patata sobre los que se coloca un mejillón o un trozo de pulpo. Con la ayuda de un colador espolvoreamos un poco de pimentón y salseamos con la salsa reservada, obtenida a partir del caldo de cocción reducido.