Bizcocho de manzanas
Retomo la actividad en el blog con una receta de bizcocho de manzana que llevaba mucho tiempo atrapada en mi cuaderno de apuntes de cocina. La presento dentro de la categorĂa de bizcochos a pesar de que, por la cantidad de manzana que lleva en su interior y exterior, bien podrĂa presentarse tambiĂ©n como una tarta de manzanas. Pero precisamente por esa textura tan jugosa, pero no compacta y por la esponjosidad que le dan las claras a punto de nieve, prefiero pensar en esta elaboraciĂłn como un bizcocho mĂĄs que apropiado para empezar el dĂa con un buen desayuno.
Hace tiempo que publiquĂ© este otro bizcocho de manzana que, aunque estĂĄ tambiĂ©n muy rico, creo que no es comparable con el de hoy, precisamente por la suavidad de la masa al tener incorporadas las claras. Desde hace ya mucho tiempo, he estado interesada en encontrar la forma de hacer el bizcocho con un interior lleno de manzana y con una cubierta muy similar a la de las tartas, es decir, con gajos de manzana adornando la capa superior. ConocĂa los bizcochos que venden fabricados de manera industrial y que tienen este aspecto (muy cuidado, por cierto), pero como este tipo de bollerĂa no me gusta nada, decidĂ que tenĂa que encontrar una receta que se acercara mĂĄs a lo que yo buscaba. Parece ser que este tipo de postre es comĂșn en Segovia y que son muchos los pueblos de la provincia que tienen recetas similares. No es raro encontrar quien hace el bizcocho mezclando claras a punto de nieve con una masa mĂĄs o menos tradicional a la que se añade manzana.
Pido disculpas por haber tardado tanto en poner de nuevo sobre este papel virtual los platos que van conformando este recetario familiar. Y hablando de familia, espero que algĂșn dĂa mi reciĂ©n nacido nieto Jaime, sepa apreciar las recetas de la abuela. Esta va por Ă©l y por su madre.
Ya no escribo mĂĄs y paso a la acciĂłn. AhĂ va la receta.
INGREDIENTES
- 3/4 manzanas Reineta o Golden (o de las dos)
- Zumo de 1 limĂłn
- Un chorrito de ron (unos 30 ml.)
- 4 huevos
- 250 g. de azĂșcar
- Una cucharada de miel
- Una cucharadita de concentrado de vainilla
- 150 ml. de aceite de oliva o girasol (a gusto)
- 2-3 cucharadas de leche entera
- 150 g. de harina de reposterĂa
- 1/2 sobre de polvos de hornear tipo Royal
- AzĂșcar glas para adornar
PREPARACIĂN
Pelar las manzanas, descorazonarlas y partirlas en gajos. Colocarlos en una fuente y rociarlos con el zumo de limĂłn, dos cucharadas de azĂșcar y el chorro de ron. Se puede usar otro licor si se prefiere. Dejar macerando un rato antes de prepara la masa.
Precalentar el horno a 180Âș.
En un bol grande separar las yemas de las claras. Mezclar estas yemas con el azĂșcar hasta que queden espumosas. Echar entonces la miel, la vainilla, el aceite y la leche. Mezclar de nuevo unos segundos.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura (polvos de hornear). Remover hasta que todo se integre en una mezcla espesa, difĂcil de trabajar.
Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén en su punto de firmeza, ir añadiendo a la masa con la ayuda de una espåtula y con movimientos envolventes.
Escurrir las manzanas y añadir el lĂquido a la masa, removiendo un poco para que se integre.
Forrar un molde con papel vegetal. Para estas cantidades es adecuado un molde rectangular de 24x20, o bien redondo de 24 o 25 cm.
Cuando estĂ© todo bien mezclado, verter parte de la masa en el molde engrasado y forrado previamente; encima colocar gajos de manzana hasta que se cubra toda y por Ășltimo terminar echando el resto de masa. Colocar por encima los gajos restantes de manzana.
Hornear durante 50 minutos a 180Âș, con calor arriba y abajo.
Cuando estĂ© frĂo espolvorear con azĂșcar glas.
MĂĄs cosas
En los ingredientes he especificado que sean manzanas Reineta o Golden. Yo lo he hecho con ambas variedades y en ambos casos estĂĄ buenĂsimo e incluso las he mezclado cuando no tenĂa suficientes de una clase.
El uso del licor es opcional, a mĂ me gusta rociar de ron los trozos de manzana, pero en la receta original utilizan brandy.
La cantidad de miel es poca para notar el sabor pero suaviza mucho la mezcla y endulza suavemente. TambiĂ©n se puede no añadir y poner unos 10-20 g. mĂĄs de azĂșcar.
También en la receta original, pintan la superficie con mermelada de albaricoque, como las tartas.
Fuente: webos fritos.
Esta receta es una versiĂłn de la que he encontrado en el blog “Webos Fritos”. Con alguna variaciĂłn, es la que mĂĄs me ha gustado. Agradezco a Su, propietaria de este blog, sus enseñanzas y sobre todo su honradez en este mundo cocinero/bloguero.
