Bizcocho de manzana, nueces y pasas. Receta judía

Bizcocho de manzana, nueces y pasas. Receta judía

Como es ya sabido, en casa nos gustan mucho todos los postres que llevan manzana en su elaboración, y prueba de ello son las diversas recetas que hay en el blog con este ingrediente estrella como protagonista; la manzana aporta mucha jugosidad y un discreto dulzor (o acidez, según el tipo de manzana que se use), y además es muy versátil a la hora de mezclarla con otros ingredientes.

Bizcocho de manzana, nueces y pasas. Receta judía

Vi hace tiempo una receta de bizcocho de manzana diferente, que me llamó la atención precisamente por lo que me gustan todos los postres con manzana. Dediqué buenos ratos a buscar el origen de la misma, que según fuentes consultadas parece que pudiera estar en tierras polacas y que, luego, al ser un postre exento de lácteos y derivados, la gastronomía judía la hizo suya, ya que se adaptaba a sus normas culinarias. Tradicionalmente es uno de los postres que se consumen en la fiesta del Pésaj, festividad que celebra la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto.

Bizcocho de manzana, nueces y pasas. Receta judía

Más allá del origen de esta tarta-bizcocho, me gustó tanto cuando la hice por primera vez que decidí añadirla a mi recetario. He adaptado la de receta del bizcocho sin lácteos a mi gusto, añadiendo pasas y nueces a la manzana, aromatizado con canela y cambiando el azúcar blanco por azúcar moreno, que aporta más color dorado a la masa y un aspecto final algo más rústico. Apto para postre, desayuno, merienda...

Espero que os guste; sin más dilación ahí va mi receta.

INGREDIENTES

Bizcocho de manzana, nueces y pasas. Receta judía

Para 8 personas.

  • 3 o 4 manzanas reinetas o Golden, a gusto, según el tamaño
  • Zumo de medio limón
  • Canela (opcional)
  • 200 g de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 150 ml de zumo de naranja
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de vainilla líquida
  • 225 g de harina
  • Sal
  • 8 g de polvos de hornear (medio sobre de Royal)
  • Un puñado de pasas
  • Brandy o Ron añejo
  • 100/125 g de nueces picadas

PREPARACIÓN

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