Carnes y Pescados
El dominio de los platos principales reside en el respeto a los tiempos y las temperaturas. Un guiso tradicional exige lentitud y reducción, mientras que un pescado fresco reclama cocciones precisas para preservar su textura intacta.
En este archivo agrupo desde asados de celebración y clásicos de la cocina internacional, hasta elaboraciones más ágiles para el día a día. Materia prima, control del fuego y salsas bien ligadas como pilares del plato principal.
Mis platos principales destacados
Boeuf bourguignon
El clásico estofado francés. Ternera tierna, vino tinto y paciencia para un resultado espectacular.
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Bacalao al Club Ranero
Tradición bilbaína con un toque personal. Un pil-pil enriquecido con la mejor fritada.
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Magret de pato con chimichurri
Contraste de sabores para una carne elegante. Punto exacto en la plancha y un aliño vibrante.
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Rodaballo al horno
El rey del pescado blanco, acompañado de su propio pilpil y kale crujiente.
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