Bundt cake de compota de manzana y canela; bizcocho aromático de otoño.

Este bundt cake, bizcocho de manzana y canela, tiene la particularidad de que se elabora con compota de manzana de forma que el resultado es húmedo, muy delicado y aromático; será todo un descubrimiento si no los has hecho nunca.

Bundt cake: Bizcocho de manzana y canela ultrasuave y húmedo gracias a la compota. Un clásico de otoño explicado paso a paso para un desmolde perfecto.

Durante esta semana se celebra, en concreto el día 15 de noviembre, el día internacional del bundt cake por lo que no será raro que en las redes y en los blogs de cocina haya profusión de recetas de este tipo de bizcochos siendo además el otoño una época ideal para hornear y para que nuestra casa se impregne de aromas dulces y muy cálidos.

La historia del bundt cake tiene su origen en Centroeuropa (Alemania, Austria, Hungría) con un pan dulce judío llamado Gugelhupf o Kugelhopf que se horneaba en un molde redondo con un agujero central; fue en 1901 cuando por primera vez se usó la palabra “Bundt” para denominar al “Bundt Kuchen” alemán, un pastel denso ideal para el café. Posteriormente estos moldes se popularizaron en EE. UU. gracias a la inmigración europea, quienes deseaban hornear sus típicos bizcochos y para los que utilizaban moldes de hierro con el agujero en medio.

Recogió la idea David Dalquist, quien patentó, con su empresa Nordic Ware, la elaboración de moldes de estas características sustituyendo el hierro por aluminio y fabricados con formas muy originales que luego se convertían en bizcochos muy vistosos. Hay que decir que el éxito no fue inmediato, sino que fue gracias a la aparición del libro “New Good Housekeeping Cookbook” en 1963 cuando la elaboración de bundts en casa se desata y los moldes alcanzan una gran demanda. Las ventas se disparan y todo el mundo adora elaborar estos pasteles. Los moldes de aluminio tienen formas diversas y tienen un agujero central a modo de chimenea que, según parece, ayuda a distribuir el calor durante la cocción en el horno.

Yo he querido, como otros años, unirme a la fiesta del bundt y he elaborado este con compota de manzana en vez de poner manzana en trozos; la textura, por tanto, es húmeda y no resulta denso porque la miga está muy tierna y esponjosa. La canela le aporta un toque aromático muy agradable, pero es un elemento opcional que se puede suprimir o sustituir.

Cualquier día es bueno para hacer un bizcocho, así que el día internacional del bundt cake es para mí una excusa estupenda para encender el horno.

Ahí va mi receta.

Ingredientes

Para 8 personas.

Para la compota

• 2 manzanas reineta
• 50 g de azúcar
• 10 ml de agua

Para la masa

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de aceite de oliva
• 1 yogur griego natural
• 250 g de harina
• Pizca de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 sobre de polvos de hornear
• Los 180 g de compota

Para la cobertura

• 4 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de naranja colado

Para el molde

• Mantequilla para untar
• Harina para espolvorear

Preparación

Tiempo de preparación: 35 minutos, de horneado: 40 minutos, total: 75 minutos.

Elaboración del pastel

Preparar el molde derritiendo la mantequilla en el microondas y, con la ayuda de un pincel, pincelar todo el interior del molde sin dejar ninguna zona sin grasa. Es fundamental este paso para que se desmolde sin problemas.

Echar un poco de harina en el molde e ir girándolo de forma que se vaya impregnando por todas partes.

Meter el molde en la nevera hasta su uso.

Pelar las manzanas con un cuchillo, descorazonarlas y cortarlas en trozos.

Poner una cazuela al fuego con las manzanas, el azúcar y el agua.

Dejar que se vaya haciendo a fuego medio tapando la cazuela; la compota estará hecha cuando el color sea algo dorado y al aplastarla con un tenedor se transforme en un puré sin trozos.

Horneado y presentación

Reservar hasta su uso. (De la compota resultante se usan 180 g en la receta).

Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.

En un bol poner los huevos con el azúcar; batir al menos durante 5 minutos para que blanqueen y doblen su volumen.

Pasado el tiempo añadir el aceite y batir de nuevo.

Echar ahora el yogur y mezclar.

Poner la harina tamizada junto con la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear e integrar bien con una espátula o con la batidora pero sin batir mucho.

Echar por último la compota reservada y mezclar bien.

Sacar el molde de la nevera y llenarlo con la mezcla.

Meter al horno precalentado a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pasados 35-40 minutos estar pendientes porque es posible que ya esté hecho; meter una brocheta para comprobarlo. Si no está, dejarlo unos 5 minutos más en el horno.

Más cosas

Para esta receta he usado un molde Bundt Cake Nordic Ware tipo Elegant Party.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de molde?

Por supuesto que sí; los moldes Nordic Ware son caros, pero son originales y muy bonitos; esto no impide que uses otro tipo de molde para hacer esta receta. Ten en cuenta que la cantidad de masa es abundante y si es circular necesitarás un molde de unos 22-23 cm. Si es más pequeño, el bizcocho saldrá más alto y tendrás que estar pendiente de los tiempos de horneado (igual necesita más).

Aprovecha y pide a los Reyes Magos un molde de estas características; al menos tener uno te dará la satisfacción de poder hacer formas bonitas y diferentes.

¿Qué otro aroma puedo usar en lugar de la canela?

Si eres del club del NO a la canela y quieres aromatizar tu bizcocho, prueba con vainilla. Una buena vainilla de Madagascar (líquida, en pasta o con las semillas de una vaina) dará un maravilloso olor y sabor a tu pastel.

¿Quedará bien sin la cobertura glaseada?

Es cierto que la cobertura glaseada es un extra dulce pero si no te gusta o no quieres, no la pongas. El bundt cake sin ella no te defraudará.

¿Cómo evitar que el bundt cake se pegue al molde de aluminio?

El secreto principal es engrasar minuciosamente cada recoveco y rincón del molde con mantequilla fundida usando un pincel, sin dejar ninguna zona seca, y después espolvorear una fina capa de harina sacudiendo el exceso. Guardarlo en la nevera antes de verter la masa ayuda a fijar la grasa.

¿Cuánto tiempo se conserva tierno y se puede congelar?

Conservado bajo una campana repostera o bien envuelto, se mantiene jugoso y tierno durante 3 o 4 días gracias a la compota de manzana. Sí que admite congelación (preferiblemente sin la cobertura de glasa), cortado en porciones y bien embuelto en film de cocina.