Bizcocho de ricotta y almendras
El bizcocho de ricotta es un exquisito pastel que se elabora con queso ricotta italiano con una textura entre la tarta de queso y el bizcocho tradicional que lo hace especialmente bueno; su miga algo húmeda, su sabor suave y el crujiente de las almendras hacen de este bizcocho un bocado delicioso para acompañar al café de sobremesa o como desayuno.
El queso ricotta es un queso fresco típico de Italia que se obtiene de la leche cortada; así, el suero lácteo se calienta y se coagula dando lugar a un conjunto de gránulos o copos que se escurren formando el famoso queso. Originario, según dicen los entendidos, de la región romana del Lazio en el siglo II a.C. este queso era realmente una receta del aprovechamiento del suero sobrante de la producción local de quesos.
Este queso es hoy un pilar de la gastronomía italiana por su versatilidad: es el relleno clásico de pastas como los ravioli y el componente fundamental de dulces emblemáticos como los cannoli sicilianos. Aquí en España tenemos un queso muy parecido que es el requesón, algo más líquido, pero que se puede utilizar como sustituto del ricotta en esta receta; yo he querido ser lo más fiel posible a la receta original utilizando el famoso queso italiano.
Es una receta sencilla, fácil de elaborar con los ingredientes adecuados por lo que os animo a probarla.
Ahí va mi receta; espero que la hagáis y será un éxito, ¡seguro!.
Ingredientes
Para 8 raciones
Preparación del bizcocho de ricotta
Tiempo de preparación: 10 minutos, de horneado: 45 minutos, total 55 minutos.
Elaboración de la masa
Preparar un molde 20 cm de diámetro engrasándolo con mantequilla en la base y las paredes y espolvoreando harina sobre las zonas engrasadas. Retirar el exceso de harina golpeándolo ligeramente para que caiga.
Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo, sin aire.
En un bol, batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar durante, al menos, 8 minutos hasta conseguir una mezcla bien aireada.
Echar ahora el aceite de girasol, la ralladura de limón y el queso y batir de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Añadir la harina previamente tamizada con la sal y los polvos de hornear y remover con una espátula hasta integrar.
Horneado y acabado
Verter la masa en el molde preparado, alisarla con una cuchara o espátula y echar las almendras laminadas por toda la superficie.
Meter al horno precalentado a 180° y hornear durante 45 minutos. Revisar el estado a los 40 minutos con una brocheta.
Si está hecho, retirarlo del horno y dejarlo templar unos 15 minutos antes de desmoldarlo. Si aún está sin hacer, dejarlo unos minutos más.
Sacarlo del molde y emplatarlo para servir espolvoreado con una pequeña cantidad de azúcar glas.
Más cosas
El bizcocho puede hacerse con requesón teniendo la precaución de escurrir bien el suero antes de echarlo a la masa.
Se pueden añadir chips de chocolate o frutos rojos a la masa.
Si deseas un acabado más dulce añade azúcar al gusto hasta 150 g.
Debes estar siempre pendiente del horno; cada uno conocemos el nuestro y sabemos si necesita 5 minutos más o menos.
El molde ideal para estas cantidades es el de 20 cm de diámetro, si lo haces en uno más ancho, te quedará más bajito. También puedes utilizar un molde rectangular de plumcake.
Fuentes bibliográficas
- Bizcochos. Las joyas de Aliter Dulcia. Editorial colandcol. Aliter Dulcia. 2025.
- ¿Qué es el queso ricotta? La Mafia se sienta a la mesa. www.lamafia.es
