Sopa de cebolla. Sencilla y sabrosa para entrar en calor
La clásica sopa de cebolla, con abundante cebolla caramelizada y coronada con rebanadas de pan con queso fundente, es un plato presente en todos los recetarios de comida francesa y por extensión la encontramos en cualquier restaurante o bistro francés (y en casi todo el mundo); de elaboración sencilla y con un sabor exquisito, es una sopa caliente muy apropiada para el invierno.
El origen de esta sopa parece que está en la ciudad de Lyon aunque como pasa en estos casos hay leyendas al respecto que dificultan saber con datos veraces dónde ubicarla ; la teoría más certera habla de que la sopa de cebolla se atribuye al rey polaco Stanislas Leszynski padre de la reina María de Francia, esposa de Luis XV, quien tras conocer la existencia de esta sopa en Champagne decidió que querría aprender a elaborarla para comerla a menudo; posteriormente hizo que este plato se popularizara en la corte de Versalles.
Pero en realidad, fue en el mercado mayorista de Les Halles de Paris donde la sopa en su versión gratinada alcanza su fama: ciertos restaurantes de la zona presentaron la sopa en cuencos individuales cubierta por pan y queso y gratinándose bajo el calor de una parrilla y que servía de alimento nutritivo para los trabajadores nocturnos. Así fue como esta receta se llamó“Le gratinée de Les Halles” y con el paso de los años se convirtió en una receta imprescindible en las cocinas parisinas en particular y francesas en general.
No tenía en casa ningún queso francés el día que hicimos la receta para el blog por lo que he adaptado la receta utilizando otro tipo de queso y la he acompañado de un vino español, en concreto un Enate Somontano, así que pido perdón a los más puristas de la cocina francesa pero no he querido dejar pasar la oportunidad de elaborar esta sopa por su riqueza en sabores y su delicadeza; en muchos restaurante de España esta sopa se ha incluido en las cartas y es frecuente poder degustarla aquí si no estamos en el país vecino.
Os animo a elaborarla en vuestra casa; lo peor es lo mucho que se llora partiendo la cebolla pero el esfuerzo merece la pena.
Ahí va mi receta.
Ingredientes
Para2 personas.
- 2 cebollas y media
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Una cucharada de harina (opcional)
- 750 ml de caldo de carne, preferiblemente casero
- Pan en rebanadas finas (4)
- Queso para fundir
Preparación de la Sopa de cebolla
Tiempo de preparación de los ingredientes: 15 minutos, de cocinado (Caramelizar + cocer + gratinar en paralelo): 40 minutos (si el caldo está hecho de antemano), total: 55 minutos.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
Pelar y laminar el diente de ajo.
Rallar el queso y reservar.
En una cazuela poner la mantequilla y el aceite de oliva; cuando la mantequilla deje de hacer burbujas echar todas las cebollas y el ajo.
Dar vueltas con una espátula y dejar que se haga la cebolla durante unos 40 minutos, removiendo a menudo para ir viendo y controlando cómo se cocina, o hasta que se vea con un color dorado indicativo de que se está caramelizando; hay autores que la dejan durante una hora para que adquiera un color dorado oscuro, muy caramelizada.
Pasado el tiempo y cuando la cebolla está en su punto, echar la harina y dar unas vueltas; después añadir el caldo; salpimentar.
Dejar al fuego medio/bajo durante 30 minutos
Preparar unas rebanadas de pan no muy gruesas y tostarlas en el tostador.
Poner sopa en un cuenco o plato aptos para el horno y sobre la sopa colocar dos rebanadas de pan tostado cubriéndolas con queso.
Meter al horno para gratinar durante dos o tres minutos.
Una vez fuera del horno la sopa, servir caliente.
Más cosas
En la cazuela podemos poner solamente mantequilla, solamente aceite o una combinación de ambos como he hecho yo ya que el sabor que aporta la mantequilla es realmente muy agradable
Si deseas que la sopa sea un poco más espesa, utiliza la cucharada de harina como explico en la preparación; si te gustan las sopas más líquidas, no la pongas.
El queso rallado puede ser parmesano, manchego o cualquier otro que sea de tu gusto y que se gratine en el horno.
Hay recetas que añaden 100 ml de vino a la receta, blanco, coñac o vino tinto; libre elección. Lo añaden junto con el caldo.
Si deseas hacerla para más personas, dobla cantidades utilizando más o menos una cebolla por persona.
