La cocina portuguesa tradicional tiene un clásico en su gastronomía que es el bacalhau com natas, que consiste en un plato con bacalao, patatas y bechamel muy cremoso y contundente, con un gran sabor y muy nutritivo.
Bacalao con nata tradicional: el clásico portugués con patatas panadera y bechamel aromatizada en la cocción del propio pescado, gratinado al horno en su punto justo de sal.
El bacalao es un pescado que históricamente siempre se ha consumido en Portugal y en España, ya que era barato y de fácil conservación gracias a los salazones; de ahí que se idearan múltiples recetas con este pescado como protagonista. Como digo, en España existen también más de 50 recetas con bacalao cocinado de diferentes formas según las regiones. Su carne blanca, su gran sabor y su textura en láminas lo hacen muy versátil, por lo que encontramos múltiples recetas guisado, frito, al horno o salseado.
Para esta receta se debe utilizar bacalao desalado, bien desalado en casa o comprado así en la pescadería; en la preparación habrá que tener en cuenta el punto de sal para que no resulte salada y nos pueda arruinar el plato.
La receta es fácil, consiste en preparaciones sencillas y rápidas con un excelente resultado final.
Ahí va la receta.
Ingredientes
Para 2 personas.
- 400 g de bacalao desalado
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 patatas
- 1/2 cebolla grande
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de nata para cocinar
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (del usado en la fritura)
- 25 g de harina o maizena
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal (¡con cuidado!) en la bechamel
- Queso rallado
Preparación
Tiempo de preparación: 25 minutos, de horno: 15 minutos + 5 minutos de gratinado.
Elaboración tradicional
Pelar y lavar las patatas; cortarlas en rodajas finas (como para tortilla) y freírlas hasta que se ablanden, se terminarán en el horno. Reservar a un plato con papel absorbente.
Picar en juliana la media cebolla y pocharla en la sartén con una cucharada del mismo aceite de las patatas hasta que esté blanda. Reservar.
En un cazo, poner la nata y la leche y meter los trozos de bacalao. A partir del hervor, cocerlo 2 o 3 minutos.
Sacar el bacalao ya cocido del cazo, reservando la leche, ayudados por una espumadera y añadirlo a la cebolla que está en la sartén. Dar una vuelta y poner pimienta molida al gusto. Reservar.
Con la leche y nata coladas sobre un colador, se prepara la bechamel.
Poner en una sartén el aceite de oliva y calentarlo; añadir la harina y dar unas vueltas un par de minutos para que pierda el sabor a crudo; inmediatamente ir añadiendo la leche a la vez que se remueve todo con unas varillas manuales. Poco a poco, según se remueve, se irá espesando la salsa hasta obtener una consistencia líquida pero cremosa; no se necesita una bechamel muy espesa. Probar punto de sal, espolvorear nuez moscada y batir para integrar.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Preparación para el horno
En una fuente apta para horno poner en la base la mitad de las patatas fritas, encima la segunda capa con la cebolla y el bacalao y de nuevo una tercera capa de patatas. Cubrir con la bechamel y espolvorear queso rallado en la superficie.
Meter la fuente en el horno precalentado, aproximadamente 15 minutos y otros 5 minutos en función gratinar, solamente calor arriba.
Sacar del horno, esperar unos minutos y servir caliente.
Más cosas
He visto recetas en las que usan la patata en cuadraditos.
Sí. Algunas recetas la ponen así cortada; yo prefiero la forma de rodajas como para tortilla porque me gusta que quede todo el interior bien amalgamado. Pero eso es a gusto de quien cocina.
No me gusta la nata, ¿puedo evitarla?
Sí; aunque la receta lleva la nata en el nombre, realmente se utiliza junto a la leche para cocer el bacalao y dar suavidad. Si no te gusta ninguna nata, utiliza la misma cantidad de leche entera. En este caso el total serían 500 ml de leche entera.
Otras recetas con Bacalao
Información nutricional (por ración)
- Calorías: 871 kcal
- Proteínas: 52 g
- Grasas: 48 g
- Carbohidratos: 56 g
- Fibra: 5 g
Esta información tiene fines meramente informativos y no constituye asesoramiento médico ni nutricional profesional. Consulte a su especialista para dietas personalizadas.
¿Buscas los utensilios y menaje de mis recetas?