El marmitako es un plato de cuchara marinero consistente en un guiso de bonito, patatas, pimiento y tomate, fundamentalmente, muy representativo de la gastronomía vasca; la textura suave de la patata junto con la firmeza de la carne del bonito dan a este plato de pescado una personalidad difícil de igualar.
Guiso marinero tradicional de bonito del norte con patatas: el punto justo de cocción con calor residual para lograr una textura suave y melosa. Perfecto para degustar al día siguiente
En esencia, el marmitako es un plato sencillo que se hace con ingredientes sencillos y de temporada; su origen está en los barcos de pesca del Cantábrico que aprovechaban piezas dañadas o menos "bonitas" para realizarlo; se cree que tras la entrada de la patata en España tras los descubrimientos, el plato se enriqueció gracias al afamado tubérculo (hasta entonces hay datos del uso de castañas y nabos) y ganó sabor y presencia con la incorporación de tomates y pimientos.
Así pues, un humilde alimento de pescadores se convirtió con el tiempo en un afamado plato que hoy día está presente tanto en tabernas y casas de comida como en restaurantes que hacen su propia versión del marmitako sin apartarse de su esencia marinera.
Aprovechando los últimos bonitos de esta temporada que lucían de manera espléndida en mi pescadería habitual, he decidido hacer esta receta de marmitako que en casa gusta tanto; además aprovecho y compro más cantidad para congelar y fuera de temporada poder hacer otros platos como el rollo de bonito tan asturiano. Soy fiel a la receta tradicional que me enseñaron hace años y que no me suele fallar.
Para añadir una ventaja más, este plato se puede, y se debe, hacer de víspera; el resultado es mucho mejor, más asentados los sabores y más sabroso que recién hecho.
Sin más dilación, os dejo la receta.
Ingredientes
Para 2 comensales.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 kilo de bonito
- 2 patatas medianas
- 1/2 cebolla dulce
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cucharada de tomate triturado natural o frito casero
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos, de cocinado: 30 minutos, total: 45 minutos
Elaboración tradicional
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Reservar.
Cortar los pimientos en trozos y reservar.
Picar finamente el diente de ajo. Reservar.
Pelar y lavar las patatas y cortarlas, chascándolas, en trozos más o menos iguales de tamaño. Reservar.
El bonito deberá estar limpio y cortado en dados; esto lo puede hacer el pescadero o hacerlo en casa ya que es un pescado fácil de manejar.
Para comenzar, poner el aceite en la cazuela y echar la cebolla en juliana con un poco de sal. A los dos minutos, echar los pimientos troceados y dejar que se poche todo tranquilamente, en unos 13 minutos a fuego no muy alto para que no se queme.
Una vez pochado lo anterior, añadir el ajo picado y el pimentón y remover con una cuchara. Para que el pimentón no se queme es mejor hacer la maniobra anterior separando la cazuela del fuego.
Añadir entonces el vino blanco; subir un poco el fuego para que se evapore el alcohol y seguidamente añadir la carne de pimiento choricero y el tomate.
Remover todo con una cuchara.
Echar las patatas troceadas, poner la hoja de laurel y cubrir con el caldo de pescado.
Poner a fuego medio/bajo y dejar durante 30 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Corregir el punto de sal y pimienta.
Apagar el fuego y poner los trozos de bonito que se harán con el calor residual de la cazuela.
Dejar reposar preferiblemente de un día para otro y servir caliente.
Más cosas
Esta receta está realizada para dos personas; si lo deseas puedes doblar cantidades para 4 o 5 comensales.
Los 500 ml de caldo son aproximados ya que la cantidad necesaria de caldo será la que cubra las patatas, un poco más o un poco menos.
¿Puedo poner agua si no tengo caldo?
Sí puedes, aunque el sabor que añade un buen fumet hará que el resultado final también sea más sabroso.
Para un caldo de pescado, pon en una cazuela con agua las raspas de pescado o restos que te hayan sobrado; añade una hoja de laurel, sal y si quieres medio puerro y deja cocer 20 minutos nada más; tendrás así un caldo rápido. No obstante, también puedes usar uno envasado de calidad.
¿Cómo consigo carne de pimiento choricero?
En la actualidad se vende en todos los súper, envasado como conserva. Es bueno y práctico.
Si no, debe hidratar las ñoras y retirar la carne una vez blanda con una cuchara.
Fuentes bibliográficas
- La curiosa historia del marmitako. Basqueculture.eus. Marti Buckley.
Otras recetas con bonito
Información nutricional (por ración)
- Calorías: 646 kcal
- Proteínas: 68,2 g
- Grasas: 25,2 g
- Carbohidratos: 34,2 g
- Fibra: 6,0 g
Esta información tiene fines meramente informativos y no constituye asesoramiento médico ni nutricional profesional. Consulte a su especialista para dietas personalizadas.
¿Buscas los utensilios y menaje de mis recetas?