Gâteau Nantais: receta tradicional del bizcocho francés de almendra y ron

El gâteau Nantais o bizcocho de Nantes es un delicioso pastel aromatizado con ron y vainilla con un interior muy jugoso gracias a la almendra, entre otros ingredientes; su sabor, su textura y su aroma hacen de este postre dulce una auténtica delicia para nuestro paladar y asegura el éxito ante comensales exigentes.

El Gâteau Nantais combina la humedad de la almendra molida con el perfume del ron y un delicado glaseado blanco; un clásico de la repostería de Nantes fácil de replicar en casa.

La historia de este bizcocho se remonta al siglo XVII cuando barcos cargados de productos tales como el azúcar de caña o la vainilla y llegados desde las Antillas, arribaban al puerto de Nantes; con tales materias primas se comenzó a elaborar lo que en un futuro sería el gâteau Nantais, pastel ideado por Rouleau en 1820. Tras años de incertidumbre e inactividad pastelera, en el año 1910, la casa de pastelería actualmente conocida como LU retomó, modificó y enriqueció la receta siendo hasta nuestros días un clásico de la repostería francesa y, en concreto, de la ciudad de Nantes.

Este bizcocho se caracteriza por su cobertura glaseada la cual le aporta un extra dulce pero sobre todo le otorga un aspecto elegante y distinguido; es característico elaborar esta glasa con ron de forma que sea una cobertura muy aromática.

La receta es fácil de elaborar si se tiene algo de experiencia en bizcochos; es un bizcocho muy jugoso, húmedo y muy rico que deja un agradabilísimo aroma en la casa; el glaseado final debe adornar el pastel una vez que este esté frío. Y lo que queda es probarlo.

Por eso, ahí va mi receta.

Ingredientes

Para 6 personas

Para el bizcocho

• 150 g de mantequilla blanda, en pomada
• 125-150 g de azúcar
• 125 g de almendras molidas (o harina de almendras)
• 55 g de harina
• Pizca de sal
• 5 g de polvos de hornear (tipo Royal)
• 3 huevos
• 70 ml de ron añejo
• Ralladura de limón o de naranja
• 1 cucharita de postre de vainilla líquida o las semillas de una vaina de vainilla

Para el glaseado

• 200 g de azúcar glas
• 30 ml de leche
• 3 ml de ron añejo

Preparación del Gâteau Nantais

Tiempo de elaboración: 10 minutos, de horneado: 35 minutos, total: 45 minutos.

Más cosas

No uso alcohol en los postres ¿puedo eliminarlo?

Por supuesto que puedes, pero entonces el resultado no será un gâteau nantais sino un bizcocho normal de almendra, muy rico pero diferente. El toque de ron es espectacular e inigualable.

No tengo moldes desmontables.

No pasa nada; usa uno normal, engrásalo bien con mantequilla y fórralo con papel para que el desmoldado sea limpio y fácil.

Me resulta muy dulce el glaseado ¿puedo eliminarlo?

Te digo lo mismo que con el tema del ron; será un bizcocho diferente ya que una de las características de este pastel es su glaseado final que le da un aspecto muy elegante. El ron, la vainilla y el glaseado definen al gâteau nantais.

Vigilar bien la temperatura del horno es muy importante; en mi horno y a 180° este bizcocho quedó perfecto en 35 minutos. Es posible que en tu horno pueda necesitar 5 minutos arriba o abajo por lo que es necesario conocer y manejar bien las temperaturas.

La cantidad de azúcar la dejo entre 125 g y 150 g. A gusto de cada uno. No la rebajes más porque el azúcar tiene un papel importante en el resultado tanto de la textura como de la humedad del bizcocho.