Canelé: el auténtico pastelito de Burdeos
El canelé de Burdeos (cannelé según la Académie de la langue française) es un pequeño pastel dulce de origen francés, caramelizado y crujiente por fuera y blandito por dentro, con una característica forma de cilindro estriado debida al uso de unos moldes específicos para su elaboración. Contiene una mezcla de huevos, leche, harina y aromas como el ron y la vainilla, y es un dulce muy apreciado dentro y fuera de Francia.
Descubre la auténtica receta de los canelés de Burdeos. Un dulce tradicional francés, crujiente, caramelizado y con un interior tierno irresistible.
Los canelés fueron ideados por las monjas Anunciadas a partir de yemas de huevo sobrantes de la clarificación del vino (en la que se utilizaban las claras); ellas recibían gran cantidad de yemas sobrantes y las empleaban en la elaboración de unos delicados pasteles que repartían entre los pobres de la ciudad. Con la Revolución Francesa, el convento cerró sus puertas y la producción de canelés se detuvo hasta principios del siglo XIX, cuando pasteleros locales bordeleses la recuperaron, aunque su fama aún no fue reconocida. Pero fue más adelante, en 1980, cuando se produjo el verdadero renacimiento de este pequeño y delicioso pastel, y ya en 1985 cuando se creó la "Cofradía de los Canelés de Burdeos" (Confrérie du Canelé), quienes estandarizaron el nombre eliminando una "n" para proteger su identidad.
Los canelés los he elaborado en varias ocasiones y en dos tipos de moldes diferentes: unos metálicos y otros de silicona, y he de decir que quedan mejor los que se hacen en moldes metálicos, ya que la parte externa se carameliza más y tanto el color tostado como el crujiente del exterior son más fieles a los canelés originales. Hoy día se compran moldes a través de diversas plataformas de venta o en tiendas especializadas en repostería.
Hace un mes que pasé en Burdeos unos días estupendos; es cierto que los incendios tan graves de la zona ensombrecieron mi estancia, pero, a pesar de todo, estuvimos muy a gusto. Paseamos por la ciudad, degustamos sus vinos, probamos sus canelés y disfrutamos del idioma, sobre todo yo, que fui a practicarlo. Por eso, esta receta quiere recordar a esta ciudad magnífica que ya nos ha acogido en dos ocasiones y que tan amablemente nos ha recibido siempre.
Ahí va la receta.
Ingredientes
Para 12 canelés.
- 500 ml de leche entera
- Vainilla
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos enteros y 1 yema
- 250 g de azúcar blanco
- 125 g de harina
- 50 ml de ron añejo
Preparación del Canelé de Burdeos
Tiempo de elaboración: 15 minutos + 24 h de reposo. Horneado: 55 minutos a diferentes temperaturas.
Elaboración de la masa y horneado
En un cazo, poner la leche a calentar y, cuando esté caliente pero sin hervir, añadir la mantequilla y el ron. Dejar que se derrita separando el cazo del fuego. Reservar.
En un bol, poner los huevos, la yema y el azúcar, y batir bien hasta que no se note el azúcar y la mezcla blanquee ligeramente.
Añadir al bol la harina tamizada y remover hasta que la mezcla esté bien homogénea.
Ir agregando al bol la leche en tandas hasta consumirla toda; la mezcla quedará algo líquida.
Pasar el contenido a una jarra medidora, taparla con film transparente y depositarla en la nevera hasta el día siguiente (24 horas como mínimo).
Al día siguiente, preparar los moldes untándolos muy bien con mantequilla derretida; dejarlos reposar unos minutos y volver a untarlos, asegurando bien que todo el interior resulte bien engrasado.
Precalentar el horno a 240°.
Sacar la mezcla de la nevera, removerla bien y empezar a llenar los moldes, dejando más o menos medio centímetro de borde libre.
Meter al horno en los siguientes tiempos:
Una vez pasados los tiempos, sacar del horno y esperar 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, dar la vuelta a cada molde y el pastelito deberá caer por sí solo.
Dejar templar para disfrutar completamente de su sabor y consistencia.
Más cosas y dudas resueltas
Me han quedado blandos por fuera, ¿por qué?
Esto se debe a que el molde no transmite bien la alta temperatura del horno; si usas moldes de silicona, hornea los 20 primeros minutos a 240° en vez de 15 minutos, y el resto igual que se dice en la receta. No obstante, los mejores moldes para este tipo de pastel son los de metal o los tradicionales de cobre (estos últimos son más difíciles de encontrar y más caros), ya que aseguran la transmisión de la alta temperatura.
¿Tengo que esperar tanto tiempo, no puedo hornearlos antes?
No. Esta receta pasa por un tiempo de espera en nevera de, como mínimo, 24 horas. Es fundamental que la harina absorba el líquido y que los aromas se asienten. Merece la pena la espera; organízate y planifica dos días para su realización.
Tengo una vaina de vainilla, ¿puedo utilizarla?
Sí, claro. Abre la vaina longitudinalmente con la punta de un cuchillo, retira las semillas y añádelas a la leche. Usa también la vaina vacía dejándola reposar en frío en la mezcla que metes a la nevera 24 horas.
¿Y si no tengo vainas de vainilla?
En este caso, utiliza concentrado de vainilla líquido de venta en tiendas especializadas de repostería.
Fuentes bibliográficas
- Nouvelle-Aquitaine Tourisme. Nouvelle-Aquitaine. Nouvelle-Aquitaine. 2026.
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Información nutricional (por unidad)
- Calorías: 201 kcal
- Proteínas: 3.7 g
- Grasas: 6.0 g
- Carbohidratos: 30.9 g
- Fibra: 0.3 g
Esta información tiene fines meramente informativos y no constituye asesoramiento médico ni nutricional profesional. Consulte a su especialista para dietas personalizadas.
