Ensalada fría de tres legumbres: versión vegana del empedrat
La ensalada fría de legumbres que traigo hoy al blog es una versión del empedrado o empedrat catalán que debe su nombre al aspecto de empedrado o de pequeñas piedras que simulan las alubias; tradicionalmente el empedrat se acompaña de bacalao y una amplia variedad de verduras que aportan sabor, color y diferentes texturas.
Refrescante y nutritivo empedrado de tres legumbres con crujientes hortalizas y aderezo cítrico de lima. La receta veraniega perfecta, saludable, saciante y 100% vegana.
Mi versión es una ensalada fría utilizando tres legumbres: las alubias, las lentejas caviar y los garbanzos junto a una variada mezcla de encurtidos y verduras; así se consigue una ensalada fresca y nutritiva, ideal para el tiempo estival y que puede considerarse como plato principal o bien formando parte de un bufé frío para tomar, por ejemplo, en una comida o cena informales.
Dado que las legumbres admiten gran cantidad de acompañamientos son buenas aliadas las hortalizas propias de la temporada tales como pimientos, tomates, pepinos, cebolleta… y encurtidos como pepinillos, aceitunas o alcaparras para dar un toque acidillo y divertido; he utilizado un buen aceite de oliva virgen extra y, en vez de vinagre, he añadido zumo de lima que confiere un matiz distinto muy agradable.
El resultado es sorprendente, rico y original. Un festival de sabor y color en tu plato.
Ahí va mi receta.
Ingredientes
Para 4 o 5 comensales usaremos 300 g en total de legumbres diversas al gusto. En mi caso:
- 100 g de garbanzos de la Criba de Valseca
- 100 g de lentejas caviar
- 100 g de alubias pochas
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla roja mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- Aceitunas verdes
- Alcaparras
- Pepinillos
- Perejil
- Sal y pimienta
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Tiempo de preparación: 60 minutos (incluye cocción en olla rápida) más 12 horas de remojo de las legumbres
Elaboración paso a paso de la ensalada fría
La noche anterior a cuando vayamos a hacer la receta poner en remojo las legumbres, al menos 12 horas.
Al día siguiente, en una olla rápida poner a cocer las legumbres en agua por separado ya que cada una tendrá tiempos diferentes de cocción: las lentejas caviar, en olla rápida, 5-7 minutos a partir de la subida de la válvula. Partir de agua fría; los garbanzos, unos 20-25 minutos. Echarlos cuando el agua rompa a hervir; las alubias, 20-40 minutos. Partir de agua fría.
Tras la cocción de las alubias, se retiran del fuego y se cuelan.
Mientras se cuecen las legumbres, se van picando las verduras en dados pequeños; también se pican las aceitunas y los pepinillos.
En una ensaladera amplia se pone la variedad de legumbres, las verduras picadas y los encurtidos.
Picar el diente de ajo y echarlo a la fuente.
Preparar una emulsión con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de la lima y la sal y la pimienta. Batir para que se mezclen bien los ingredientes y echarla sobre la ensalada.
Mover todo con la ayuda de dos cucharas para que todos los componentes se impregnen bien de la emulsión.
Picar el perejil fresco finamente y echarlo sobre la ensalada.
Dejar en nevera un par de horas y servir fría.
Más cosas
Los tiempos de cocción que he puesto son aproximados ya que todo depende de la calidad del agua, del tipo de legumbre y del tipo de olla. Recomiendo mirar en los envases y en las instrucciones de la olla rápida para asegurarnos de los tiempos de cocción más adecuados.
Dudas resueltas
¿Puedo utilizar piparras, cebollas encurtidas, calabacín, etc.?
¡Claro! Esta ensalada fría es muy versátil y admite muchos ingredientes muy variados; adáptalos a tu gusto y al de los comensales.
¿Es necesaria la lima?
En absoluto; si prefieres vinagre, úsalo. Yo he puesto lima por innovar y porque quería dar un pequeño giro a la receta tradicional. Vinagre de Jerez, de manzana o zumo de limón son aderezos apropiados.
¿Puedo añadir proteína animal?
Sí; de hecho la versión original ya he dicho que lleva bacalao. Yo la he probado con pollo utilizando restos de pollo asado y nos gustó mucho también.
¿Qué me dices de usar legumbres ya cocidas, en conserva?
Es una opción muy válida y que te ahorrará mucho tiempo en la cocina.
Lava bien las legumbres una vez fuera del tarro, escúrrelas y disponte a usarlas como indica la receta.
Otras recetas con legumbres para el verano
Información nutricional (por ración)
- Calorías: 451 kcal
- Proteínas: 18.25 g
- Grasas: 19 g
- Carbohidratos: 54.5 g
- Fibra: 18.25 g
Esta información tiene fines meramente informativos y no constituye asesoramiento médico ni nutricional profesional. Consulte a su especialista para dietas personalizadas.
