Ensalada de garbanzos con anchoas

Va entrando el calor, aunque se nos vuelva a ir ya no será tan lejos y dentro de nada estaremos en la piscina; así que hoy toca una receta fácil, barata y que sirve como primer plato de refresco para los calores venideros.

Como todas las ensaladas admite lo que se quiera poner y esta ensalada de garbanzos está especialmente buena con el toque de las anchoas.

Ahí va la receta, seguro que se os ocurren nuevas aportaciones.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

300gr. de garbanzos
1 puerro
Una punta de jamón serrano
1-2 latas de bonito en aceite de oliva
1 pimiento verde
Una lata de anchoas
Aceitunas verdes o negras (a elegir)
1-2 tomates naturales

Para la salsa vinagreta:

100 gr. de aceite de oliva
Vinagre de Jerez a gusto
Perejil
1 cebolleta
1 huevo duro
Medio vaso del caldo de cocer los garbanzos.

PREPARACIÓN

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo; al día siguiente, se lavan y se ponen en la olla rápida (o normal) junto con la parte verde del puerro y la punta de jamón. Se cuecen unos 10 minutos, si es olla rápida, y se sacan reservándolos en una fuente y reservando también un vaso del caldo de cocción.

Aparte, se pica pimiento, el tomate se corta en cuadritos, se cortan las anchoas y se pone todo en una ensaladera o fuente junto a las aceitunas y el bonito de lata.

En la batidora se coloca la cebolleta y se añade el medio vaso de caldo, el aceite, el vinagre y el huevo duro y se tritura todo hasta que se forma una salsa sin grumos.

Echamos los garbanzos en la ensaladera, los removemos bien junto con los otros ingredientes y echamos la salsa encima volviendo a removerlo todo.

Adornamos con un poco de perejil seco o con una ramita.