Baba ganoush y mutabal. Crema de berenjenas asadas al horno con tahini y comino

El Baba ganoush es una crema de berenjenas deliciosa que tiene su origen en el recetario árabe y que consiste en un puré hecho con berenjenas asadas y mezcladas con especias y otros ingredientes que consiguen a su vez un sabor único e irresistible; hay una crema muy parecida, el mutabal libanés, que se elabora más o menos de la misma forma pero tiene un sabor más intenso gracias —parece ser— a que incluye el tahini entre sus ingredientes. También ciertos autores incluyen la melaza de granada como otro de los ingredientes del mutabal; en mi viaje a Bruselas compré en una tienda árabe una botella de melaza de granada y, por supuesto, la he utilizado aunque desde aquí os digo que dado que es un ingrediente difícil de encontrar tampoco es imprescindible su uso. Como entrante, resulta ideal para compartir en el centro de la mesa.

Baba ganoush o mutabal: cremosa crema árabe de berenjenas asadas con tahini, explicada paso a paso para un entrante perfecto.

Tanto el baba ganoush, el hummus y la muhammara son tres platos que se sirven habitualmente como entrantes para ir haciendo ganas de comer; pertenecen a los llamados mezze o platos pequeños y variados de distintas preparaciones que se ponen para compartir en el centro de la mesa (costumbre muy arraigada en países del medio oriente, el Mediterráneo oriental y los Balcanes) y en el blog podéis encontrar la receta de los tres; en cierto modo son los equivalentes a nuestras tapas. Ahora que se acercan fechas de comidas familiares me parecen muy apropiados para degustarlos en nuestras mesas festivas.

Para untar el baba ganoush cualquier pan plano es la opción ideal pero también resultan muy agradables y muy originales los palitos de verduras crudas como bastones de zanahoria o apio.

Las cantidades de ingredientes que te doy en esta receta son las que yo puse y el sabor quedó equilibrado; si prefieres que sepa más a comino o más a ajo corrige las cantidades en función de tus gustos aunque te recomiendo ir probando hasta que llegues al sabor deseado.

Espero que con esta receta podáis hacer algo diferente y muy rico; os va a gustar.

Ahí va la receta.

Ingredientes

Para 4 personas.

• 2 berenjenas
• Sal gorda (solo para retirar el amargor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1 cucharadita de melaza de granada (opcional)
• Una ramita de perejil fresco (opcional)

Para adornar

• Aceite de oliva virgen extra
• Granada
• Semillas de sésamo, granos de comino…
• Perejil

Preparación

Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 30 minutos para quitar el amargor), de cocinado: 40 minutos, total: 50 minutos.

Con la ayuda de una cuchara hacemos una especie de surcos para echar un hilo de aceite de oliva y decorar con lo que más nos guste.

Ya está lista para “dipear” con un buen pan plano o unos dips de maíz o incluso unos bastones de verduras.

Más cosas

Preguntas frecuentes

¿Puedo saltarme el paso para quitar el amargor de las berenjenas?

Yo te recomiendo que lo hagas; poner sal gorda y esperar 30 minutos consigue que se elimine parte del agua del interior y se vaya ese amargo de la berenjena que no es agradable; sé que hay gente que no lo hace, ya lo dejo a tu criterio pero me parece que un paso tan sencillo compensa.

¿Dónde puedo comprar tahini?

El tahini es una pasta cremosa hecha a partir de granos de sésamo tostados; hoy día lo encuentras con facilidad en los supermercados o en tiendas con productos internacionales, pero también puedes pedirlo en nuestra tienda en este enlace. Y si buscas melaza de granada, en este enlace puedes encontrarla.

No me ha quedado muy claro ¿el baba ganoush es el que no lleva tahini?

Exacto; en principio la receta original no lo lleva pero como el mutabal es muy parecida y sí lo lleva, prácticamente las recetas se han unificado y cuando se habla de baba ganoush se da por hecho que se pone tahini. Es por eso por lo que he titulado este post con los tres nombres que podemos dar a esta crema.

¿Cuánto dura en la nevera?

En una fiambrera de cristal con tapa y cubriendo la superficie con un chorro de aceite de oliva puede conservarse bien durante 5 días aproximadamente. Si lo haces así, no le pongas los adornos (granada, perejil…) ya que se quedarán mustios por el frío.

¿Se puede congelar?

Sí. Puedes congelar la crema en un envase bien cerrado, hermético. Cuando se descongele para su uso, bátela con una cuchara o con una batidora para que adquiera su aspecto original.