Lentejas de Tierra de Campos en salpicón de pulpo

Casi siempre con los productos más sencillos y más a nuestro alcance podremos hacer grandes recetas que nos sorprenderán por el resultado que obtendremos. Este es el caso de las lentejas de Tierra de Campos en salpicón de pulpo que presento hoy gracias al Consejo Regulador de las excelentes lentejas de esta Indicación Geográfica Protegida.

Cuando desde #ConoceLaLenteja me propusieron participar en la elaboración de una receta con el fin de promocionar esta legumbre comencé a pensar en una elaboración como las que habitualmente relato desde estas páginas del blog, es decir, sencilla, al alcance de todos, que lleve poco tiempo y que se pueda dejar hecha con antelación en caso de necesitarlo. Enseguida tuve claras dos presentaciones, pero dado que el verano entra precisamente esta noche y los platos fríos se convierten en protagonistas de comidas y cenas, me decidí por una ensalada un poco más sofisticada echando mano del salpicón que -aunque a muchos les suene a receta pasada de moda- no deja de ser una mezcla muy colorida de hortalizas y vinagreta. Añadir pulpo y las excelentes lentejas de Tierra de Campos me parecía que redondeaba la receta y podría resultar un plato definitivamente muy apetitoso y completo.

La lenteja de Tierra de Campos es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar. Se cultiva, como su nombre indica, en Tierra de Campos, una comarca de llanuras alomadas que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos. La cocción es rápida y aún más si se deja en remojo unas horas antes ya que su tamaño favorece que se hidrate enseguida y consigamos así la realización del plato en menos tiempo.

Aunque no suelo incluir en mis recetas datos nutricionales, cosa que dejo en mano de otros profesionales, sí puedo asegurar que las legumbres en general y las lentejas en particular son una fuente de proteínas, con bajo aporte calórico y con un índice glucémico bajo lo que las convierte en grandes alimentos que nada tienen que envidiar a otros muchos que por moda o esnobismo se ponen como ejemplos de alimentos excepcionales.

Agradezco la oportunidad que se me ha dado para que a través de mi blog pueda animar a consumir nuestros productos cercanos, de nuestra tierra y que seguro servirán para acercarnos con más ganas a la cocina y, por ende, a la mesa.

Ahí va mi receta.

INGREDIENTES

Para 2 personas.

Para cocer las lentejas:

• 150-200 g de lentejas de Tierra de Campos
• Agua
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Una cucharada de aceite de oliva

Para el salpicón:

• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• Pepinillos
• Sal y pimienta
• Una pata de pulpo cocido

Para la vinagreta:

• 50 g de aceite de oliva
• Vinagre de Jerez al gusto
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon
• Una cucharada de las lentejas cocidas
• 2 cucharadas del caldo de las lentejas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Más cosas

Para cocer las lentejas en olla recomiendo seguir las instrucciones de tiempo y agua recomendadas según el tipo o marca de olla.

Las cucharadas son medidas de cucharas soperas.

El pulpo cocido se puede trocear y añadir directamente; yo prefiero pasarlo por la plancha, queda más rico y el aspecto es mucho más apetecible.

El vinagre que he utilizado es de Jerez, pero admite la variedad que a cada uno le guste (Módena, manzana, etc.).