Gazpacho de cerezas

Publicada por el domingo 14 de junio de 2020

En uno de nuestros viajes a Sevilla del año pasado decidimos tomar la ruta de la plata y pasar por Mérida donde paramos a comer; la carta del restaurante Rex Numitor ofrecía platos tradicionales con un discreto asomo a la cocina moderna, como el gazpacho de cerezasdel Jerte, que se tradujo sobre todo en una cuidada presentación de los mismos y en la degustación de productos extremeños tratados y cocinados con esmero.

Gazpacho de cerezas

Me llamó la atención el gazpacho de cerezas que, aunque de la variedad de gazpachos y sopas frías sí era conocedora, sin embargo este nunca lo había probado. Nos gustó mucho ese sabor afrutado y fresco y decidí que a partir de entonces sería otro de mis platos de verano.

Extremadura ofrece grandes oportunidades para comer bien y disfrutar de buenos productos, alimentos que se han hecho un hueco imprescindible en la gastronomĆ­a espaƱola y que traspasan fronteras por su calidad y exquisitez; ejemplo de ello lo encontramos en las cerezas del Jerte, la torta del Casar, el jamón ibĆ©rico de bellota… y las migas, los gazpachos o las calderetas como recetas tradicionales de sobra conocidas y admiradas. Hoy me quedo con una hermosa caja de cerezas del Jerte, en concreto de Cabezuela del Valle (CĆ”ceres), variedad picota, que mi frutero (Roberto, El Rincón de la Fruta) en Segovia me tenĆ­a guardada y preparada para poder elaborar la receta del gazpacho de cerezas y compartirla en el blog.

Gazpacho de cerezas

Los gazpachos son sopas frías que nos solucionan un primer plato en estos tiempos que se avecinan de calor, también como aperitivo servido en vasitos o formando parte de una mesa preparada para una comida o cena informales, con bandejas de comida diversa, en cuyo caso serÔn por su atractivo color parte incluso de la ornamentación. En concreto, este gazpacho de cerezas yo lo preparo con bastante fruta y una proporción menor de tomates, cebolla y pimiento y evito el pepino y el ajo porque con su potente sabor restarían protagonismo al de la fruta. El aceite de oliva virgen, el vinagre y la sal son compañeros imprescindibles para este viaje gustativo.

Gazpacho de cerezas

Animo a todos los amantes del gazpacho a probar esta versión con cerezas que puede adaptarse a los gustos de cada uno simplemente con modificar las cantidades de fruta/tomate y cuidar la acidez que proporciona el vinagre. Las cantidades que presento en esta receta han conseguido mÔs de 1 litro de un gazpacho muy afrutado, sabroso, donde la cereza y el aceite de oliva muestran su poderío sin restar protagonismo a esos tomates imprescindibles en esta sopa fría. Color y sabor presentes en estas recetas y sacar buen partido de nuestros productos de temporada es la mejor inversión que podemos hacer.

El color final dependerƔ mucho de la variedad y madurez de las cerezas, yo escogƭ las mƔs maduras y oscuras y el tono mƔs rosa que rojo delata mi gusto por esta fruta.

Gazpacho de cerezas

AhĆ­ va mi receta.

INGREDIENTES

Para 6 personas.

  • 600 g de cerezas (yo usĆ© picotas)
  • 500 g tomates variedad pera
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 20 ml de vinagre de Jerez o de manzana, al corregir aƱadĆ­ otros 10 ml
  • 100 g de pan
  • 200 ml de agua
  • Sal
  • 125 g de aceite de oliva virgen
Gazpacho de cerezas

PREPARACIƓN

Preparación tradicional:

Medir y pesar los ingredientes para tenerlo todo listo.

Lavar las cerezas y retirar el hueso, reservarlas en un bol.

Lavar bien los tomates, retirar la parte del pedĆŗnculo y disponerlos en un recipiente donde podamos meter batidora.

AƱadir las picotas o cerezas ya limpias y deshuesadas (¡Ojo! revisar el peso despuĆ©s de ser deshuesadas).

Echar la cebolla, el pimiento, el vinagre, la mitad del pan y la sal.

Triturar todo una primera vez y aƱadir el pan restante (si se desea mƔs espeso) y el agua y triturar de nuevo.

Probar el gazpacho para corregir el vinagre y la sal si fuera necesario.

Por Ćŗltimo ir echando el aceite en hilo mientras se sigue batiendo hasta que quede una textura fina.

Si fuera necesario o la textura se desea mƔs fina se puede pasar la sopa por un colador fino.

Gazpacho de cerezas
Preparación en Thermomix:

(Como la mƔquina tiene peso propio no especifico lo de pesar y medir antes todos los ingredientes.)

Lavar las cerezas y retirar el hueso, reservarlas en un bol.

Lavar los tomates y trocearlos.

Poner en el vaso del robot todos los ingredientes excepto el agua y el aceite.

Triturar a velocidad 5, 30 segundos, sin temperatura.

Triturar ahora a velocidad 10 durante 2 minutos.

Por último echar el agua en función de lo espeso que se desee y triturar nuevamente a velocidad 10, 1 minuto.

Probar y rectificar la sal y el vinagre si fuera necesario.

Para acabar y potenciar el color, aƱadir el aceite por la boca del vaso en forma de hilo hasta que se integre totalmente batiendo a velocidad 4/5 durante unos segundos.

Gazpacho de cerezas

MƔs cosas

Este es un gazpacho que debe saber a fruta por eso debemos tener en cuenta la cantidad de vinagre que deseamos para ajustarlo a nuestro gusto pero sin desvirtuar el sabor a cereza.

El pan es sustituible por manzana o sin mƔs, no ponerlo. Eso va en gustos.

Gazpacho de cerezas

Fuentes bibliogrƔficas

www.viajarporextremadura.com

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4 Comentarios

  1. Vaya, pero que sabrosa se ve y tiene muy buena pinta, harƩ esta receta y te cuento como me quedo.

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  2. Gracias, sĆ­, serĆ” bienvenido tu comentario.

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  3. Muy buena receta! El gazpacho es una idea maravilosa para los dĆ­as mĆ”s calurosos. ¿QuĆ© tal tomarlo con jamón ibĆ©rico de bellota? Queda de maravilla!

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    Respuestas
    1. ¡Seguro que es una gran idea!
      Gracias por tu visita al blog.

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