En cuanto asoma el mes de junio y el calor empieza a apretar me gusta tener siempre en la nevera alguna sopa fría o gazpacho que nos haga disfrutar de los sabores del verano, que nos refresque y de paso, nos alimente y nos deleite, y nada mejor que este de zanahorias aliñadas.
La variedad de gazpachos va más allá del clásico de tomates (riquísimo, por cierto) siendo ya habitual en las cartas de los restaurantes y en nuestra casas utilizar frutas como las fresas, cerezas, albaricoques… y hortalizas tales como las zanahorias o la remolacha para llenar nuestras mesas de sopas frías de diversos colores y sabores que nos alimentan de una forma sana y colorida.
Esta vez he escogido la zanahoria como protagonista indiscutible de este gazpacho añadiendo el sabor del aliño que le da un toque suave pero diferente y nos hace disfrutar de este plato con los sabores inspirados en nuestra Andalucía.
Las zanahorias aliñadas, "aliñás" que dicen en el sur, son una tapa o aperitivo bien conocido en tierras de Cádiz sobre todo, pero presentes también en las cocinas de Sevilla, Huelva o Ceuta y Melilla, donde es habitual encontrarlas como tapa en los bares y casas de comidas; su sabor tan característico se debe a un esmerado pero sencillo aliño que hace que la zanahoria, cocida previamente, se impregne de esos sabores y el resultado sea una excelente mezcla de aromas y gustos que, según expertos gastronómicos, recuerdan a la cocina árabe, que tan deliciosa herencia dejó en nuestra tierra.
Realmente la receta que escribo y que se publica hoy es una receta doble; por un lado, la elaboración de las zanahorias con su aliño que podrán degustarse como tapa o guarnición y el gazpacho que propongo utilizando estas zanahorias al que el aliño confiere un gusto especial y diferente. Invito a hacer las dos recetas, tomar un aperitivo de zanahorias y haciendo cantidad suficiente, utilizar las restantes para la sopa fría.
Vamos a ello, a elaborar esta excelente sopa fría o gazpacho, que será, sin duda, un nuevo plato en nuestro recetario.
INGREDIENTES
Para 4 personas.
Para las zanahorias aliñadas:
300 g de zanahorias
2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
1 cucharita de postre de comino
1 cucharada sopera de orégano
20-30 ml de vinagre de Jerez
Agua
Sal
Pimentón (opcional)
Para el gazpacho:
750 g de tomate maduro
Las zanahorias aliñadas
1/4 de pepino
1/4 de cebolla
Un trozo de pimiento verde
Sal a gusto
100 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de Jerez
2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 12 horas de reposo del aliño. Tiempo de elaboración: 40 minutos.
