Gazpacho de fresas, refrescante y sorprendente
Si hay una sopa fría sabrosa, con un toque afrutado que le va de maravilla, un color y un sabor inigualables, esa es la que presento hoy en el blog bajo el nombre de gazpacho de fresas; su color, su textura y su refrescante sabor la convierten, desde mi punto de vista, en uno de los gazpachos imprescindibles en nuestra cocina.
Como curiosidad os diré que fue Abraham García, dueño y chef del restaurante Viridiana y pionero de la cocina de fusión en España quien, allá por el año 1978, osó introducir la fresa en su gazpacho obteniendo un resultado exquisito; más tarde lo fue adornando con otros ingredientes curiosos tales como el ketchup o la mermelada de fresa; él probó rompiendo esquemas y quien ha tomado su gazpacho lo alaba incondicionalmente así que podemos asegurar que fue capaz de dar una vuelta de tuerca a un gazpacho más o menos tradicional obteniendo un resultado muy exitoso.
Yo he seguido la línea clásica y he optado por un gazpacho tradicional que, en este caso, no lleva en su elaboración ni pan ni agua añadidos; eso sí, ingredientes buenos, de calidad, como las fresas que ahora están en su mejor momento y tienen un sabor riquísimo; lo demás, unos buenos tomates, si es posible que estén bien maduros, un estupendo aceite de oliva virgen extra y el pepino, la sal y un trozo de pimiento rojo que nos ayuda a mantener el color tan vistoso del plato. Con estos ingredientes obtendremos una sopa fría sabrosa y, como he dicho, con un toque afrutado gracias a las fresas.
Las fresas están en temporada así que os animo a aprovechar que las tienen en todas nuestras fruterías para que preparéis este delicioso gazpacho.
Ahí va la receta.
Ingredientes
Para 4 comensales.
- 500 g de fresas maduras
- 250 g de tomates pera maduros
- 50 g de pepino
- 50 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 45 g de vinagre
- sal al gusto
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos, previamente conviene dejar los tomates y las fresas en reposo de 2 horas.
Modo tradicional
Lavar bien las fresas y retirar las hojitas, lavar el pimiento y los tomates.
Si se desean pelar los tomates, hacer una pequeña cruz en la piel cerca del pedúnculo, sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlos y cuando se enfríen un poco, retirar la piel.
Hacer trozos las fresas y los tomates, ponerlos en un bol y rociarlos con el vinagre y la sal y meter el bol en la nevera durante al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, añadir al bol el resto de ingredientes: el pepino, el pimiento, el ajo y el aceite y triturar con una batidora de mano o en vaso batidor los minutos necesarios hasta que quede una crema suave (unos 5 minutos).
Pasar la mezcla resultante por un chino para dejar atrás posibles pieles o semillas.
Probar el gazpacho y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.
Meter en la nevera y servir frío adornado de un picadillo de fresas y pepino.
En Thermomix
Seguir los pasos expuestos anteriormente.
Una vez maceradas las fresas y los tomates en un bol con el vinagre y la sal, se añadirán junto con el resto de ingredientes en el vaso del robot triturando Velocidad 3, 30 minutos, sin temperatura.
Posteriormente se pondrá V10, 3 minutos, sin temperatura.
Una vez triturado todo, pasarlo a un bol y enfriar en la nevera hasta su emplatado.
Más cosas
Leer bien la receta antes de empezar su elaboración: es importante en esta receta un tiempo de reposo de la fresas y de los tomates regados con el vinagre y la sal para que se maceren y acojan los sabores por lo que conviene organizarse al preparar la receta y no perder tiempo.
Yo no pelo los tomates; uso una buena batidora y después utilizo el chino así que los mínimos restos se quedan en él.
Las fresas aportan mucha agua por lo que no veo necesidad de añadir más. Además, al no llevar pan, no espesa demasiado la mezcla por lo que no hay necesidad de aligerarla.
El aceite se puede añadir junto con el resto de ingredientes como indico o bien en forma de hilo cuando está ya triturado todo; se añade despacio y se tritura de nuevo unos segundos para que emulsione bien.
