Crema de espárragos blancos naturales, suave y cremosa
Con un producto de temporada que está en su mejor momento, esta crema de espárragos blancos se convierte en un plato de lujo que, como principal, puede tomarse en caliente o templado e incluso frío; el color blanco de la crema y su sabor tan especiales hacen que este plato luce en la mesa adornado por pequeñas motas de color aportadas por las pimientas de varios colores, las hojas de hinojo y el aceite de oliva con un extra crujiente por los piñones.
El espárrago blanco es el brote de la esparraguera que crece debajo de la tierra por lo que al no ver la luz tiene ese color blanco tan característico; los espárragos deben recolectarse antes de que la yema (turión) salga a la superficie. Es un producto muy rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra y respecto a su uso en cocina es muy versátil pudiéndose preparar de muchas maneras diferentes.
La primavera trae consigo la aparición en nuestras fruterías de variedad de frutas y vegetales; da gusto ir a comprar en este tiempo porque la oferta es variada y muy tentadora; espárragos blancos, espárragos verdes, nísperos, fresas, alcachofas hacen que los estantes del establecimiento inviten a entrar y a comprar; en mi caso, el último día que estuve me traje a casa un buen manojo de espárragos blancos ya que quería hacer la crema para publicarla en el blog; mi frutera me preguntó si no me daba pena llevar unos espárragos tan buenos para hacerlos en crema dando a entender lo buenos que están simplemente cocidos con una buena mayonesa o una rica vinagreta a lo cual yo le contesté que cuanto mejor es el producto mejor es el resultado final del plato y una crema por el hecho de ser una crema no debe perder el privilegio de tener un excelente sabor. Así que aquí me vine con mi manojo de espárragos y aquí tenéis el resultado final.
Os presento una receta fácil, resultona y muy apropiada para este tiempo.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 15-16 espárragos blancos
- 1 L de agua
- 1/2 l de caldo de verduras (hecho a partir de agua y verduras diversas como apio, puerro, zanahoria, etc)
- 200 ml de nata
- 75 g de mantequilla
- 2 rebanadas de miga de pan blanco o dos rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 diente de ajo
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre suave
- Sal y pimienta
- Piñones
- Algo verde para adornar, en mi caso hojitas de hinojo
Preparación de la crema de espárragos blancos
Tiempo de preparación: 20 minutos, de cocinado: 15 minutos, total: 35 minutos.
Modo tradicional
Lavar los espárragos con cuidado bajo el chorro de agua fría.
Retirar la parte dura del tallo. Para cortar los tallos de espárragos correctamente, no se utiliza un cuchillo: la mejor técnica es doblar cada espárrago por la parte inferior hasta que se parta naturalmente.
Con la ayuda de un pelador, pelar los tallos desde la yema hasta el tallo.
Poner en una cazuela el agua con el caldo y cuando hierva poner a cocer los espárragos junto con una cucharadita de sal y otra de azúcar. Cocer durante 10-15 minutos o hasta que al pincharlos con la punta de un cuchillo, se noten blandos.
Reserva el caldo sobrante.
Cuando estén listos sacarlos del agua y ponerlos en un robot o vaso batidor.
Añadir entonces la nata a temperatura ambiente (luego lo explicaré en más cosas), la mantequilla ablandada, el pan, el ajo, el aceite de oliva virgen, el vinagre y la sal y pimienta. Triturar todo hasta que quede una crema bien uniforme.
Dejar templar y para emplatar, ponerla en un cuenco, poner pimienta molida, algo verde (yo puse hojas de hinojo), unos piñones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir caliente, templada o fría en función del gusto.
Preparación en Thermomix
Lavar los espárragos con cuidado bajo el chorro de agua fría.
Retirar la parte dura del tallo. Para cortar los tallos de espárragos correctamente, no se utiliza un cuchillo: la mejor técnica es doblar cada espárrago por la parte inferior hasta que se parta naturalmente.
Con la ayuda de un pelador, pelar los tallos desde la yema hasta el tallo.
Poner en una cazuela el agua con el caldo y cuando hierva poner a cocer los espárragos junto con una cucharadita de sal y otra de azúcar. Cocer durante 10 minutos o hasta que al pincharlos con la punta de un cuchillo, se noten blandos.
Reserva el caldo sobrante.
Cuando estén listos sacarlos del agua y ponerlos en el vaso de la THERMOMIX junto con el resto de ingredientes menos los piñones y las hojas de hinojo.
Poner V4, T50° e ir subiendo la Velocidad hasta el máximo durante 1 minuto.
Dejar templar y para emplatar, ponerla en un cuenco, poner pimienta molida, algo verde (yo puse hojas de hinojo), unos piñones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir caliente, templada o fría en función del gusto.
Más cosas
Si no tienes caldo de verduras o no te da tiempo a hacerlo o comprarlo, pon agua solamente; disminuirá un poco la intensidad del sabor pero aún así sabrá a espárragos.
La nata puede ser de cocinar, de montar o incluso leche evaporizada (tipo IDEAL).
El toque del vinagre aunque es poco acerca a esta crema al gusto de un gazpacho; si lo prefieres así, puedes añadir más vinagre, algo más de caldo para que sea más líquida y meterla en la nevera para obtener una sopa fría o gazpacho.
Con el paso de las horas (si la haces con antelación), la crema espesa por lo que conviene añadir algo del caldo sobrante que teníamos reservado para aligerarla al gusto.
A la hora de batir, hay que tener en cuenta que la temperatura de los ingredientes debe ser templada para que la grasa de la nata sobre todo no se separe con el choque térmico y se produzca una emulsión correcta.
En una ocasión, a mí me ha pasado que al introducir la nata de la nevera directamente la mezcla se “cortó” igual que cuando se corta la mayonesa; si esto ocurre, la solución es calentar un poco la crema en el microondas y volver a batir hasta que la emulsión sea correcta y el resultado sea una crema fina y uniforme.
Fuentes bibliográficas
- VERDUPEDIA. Editorial Planeta S.A.. Rodrigo de la Calle. 2022.
