Tarta de arándanos y crema de almendras: Receta estilo Le Cordon Bleu
Al sabor de la crema de almendras que esta tarta lleva en su interior como relleno se une la frescura de los frutos rojos, en este caso arándanos, proporcionando un bocado dulce nada empalagoso y lleno de matices; la masa que alberga el relleno es una masa dulce parecida a la masa quebrada, con un exquisito sabor a mantequilla.
Deliciosa tarta de arándanos y crema de almendras inspirada en Le Cordon Bleu. Una masa crujiente de mantequilla con un relleno frutal elegante y equilibrado.
Aunque este mes de mayo nos ha visitado con temperaturas altas, más propias de julio, he querido encender el horno para preparar esta deliciosa y bonita tarta de arándanos; hay otra en el blog —tarta de arándanos—, también muy rica pero diferente, por lo que ya tenía ganas de compartir esta; la receta pertenece al recetario de la escuela de pastelería de Le Cordon Bleu, auténtico referente en la pastelería mundial, y creo que es tan rica y tan elegante que merece la pena el capricho.
Los arándanos son unos frutos o bayas de color azul violáceo; en principio son de color blanco, pero van adquiriendo el color azulado en su proceso de maduración; hay múltiples variedades, son hipocalóricos y cuentan con una buena cantidad de antioxidantes y vitamina C, además de abundante fibra. En concreto, los arándanos azules son originarios de Norteamérica, siendo este país el mayor productor, aunque hay que decir que hoy día los arándanos se producen en diversos países, como Francia y España, por citar ejemplos cercanos. En España encontramos arándanos en Asturias, Cantabria, Huelva, Extremadura y Levante; estas dos últimas, como zonas en expansión para la producción de este fruto.
La fruta en la repostería abre un mundo de opciones, ya que aporta color, frescura y un sabor único y delicado. Por eso, hoy, esta tarta con frutos rojos.
Ahí va la receta.
Ingredientes
Para 8 raciones
Para la masa dulce:
- 200 g de harina
- 120 g de mantequilla en pomada (blanda sin derretir)
- 70 g de azúcar glas
- Pizca de sal
- 30 g de harina de almendra o almendras molidas
- 1 huevo
Para la crema de almendras:
- 60 g de mantequilla en pomada
- 60 g de azúcar normal
- 60 g de harina de almendras o almendras molidas
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
Decoración:
- Arándanos o frambuesas
- Mermelada de albaricoque o de arándanos
- Azúcar glas
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos más 1 hora de reposo de la masa. Tiempo de cocción: 35 minutos, total 1 hora y 50 minutos.
La base de la tarta
En un bol poner la mantequilla en pomada y batirla con varillas hasta que resulte una crema.
Añadir el azúcar glas y remover de nuevo con las varillas para que se integre bien.
Incorporar la harina de almendras y remover.
Añadir el huevo y batirlo hasta integrar.
Echar la harina, remover con una espátula y formar una bola.
Poner la bola sobre un film, cerrarlo y aplastar con la mano para que se quede una bola más plana.
Meter en la nevera durante 60 minutos.
La crema de almendras
En un bol poner la mantequilla y batirla con varillas hasta que resulte cremosa.
Echar el azúcar y batir hasta que se integre bien.
Añadir el extracto de vainilla.
Echar la harina de almendras y remover todo bien.
Echar the huevo y volver a batir hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Forrado del aro o molde
Preparar un aro microperforado de 20 cm o bien un molde de 20 cm de paredes bajas y engrasarlo bien con mantequilla y algo de harina para evitar que la masa se pegue.
Pasados los 60 minutos en la nevera, se saca la masa.
Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo, sin aire.
Preparar un papel de horno y sobre el papel dibujar un círculo de 25 cm de diámetro, 5 cm más del diámetro del aro.
Poner la masa sobre el dibujo para orientar el amasado y estirar la masa con los dedos hasta formar el círculo.
Coger the aro de 20 cm, engrasarlo con mantequilla y ponerlo encima de la masa de forma que sobrarán los 5 cm; recortar estos con un cuchillo y usar esos restos de masa para cubrir las paredes del aro.
De esta forma ya estará cubierta de masa la base y la pared del aro.
Si se usa un molde, es más sencillo, ya que solamente habrá que cubrir con la masa la base y las paredes, previamente engrasadas con mantequilla y espolvoreadas con harina, estirándola con la ayuda de las manos.
Montaje de la tarta
Una vez preparada la base se rellena con la crema de almendras dejando la superficie lisa con la ayuda de una espátula.
Horneado
Meter la tarta al horno caliente a 170° durante 35 minutos.
Pasado el tiempo, sacar del horno, dejar que se temple y retirar el aro. En el caso de haber utilizado molde, desmoldarla.
Cuando esté templada, pincelar la superficie con un poco de mermelada de albaricoque o de arándanos solamente para ayudar a que peguen los arándanos.
Colocar despacio y con esmero los arándanos.
Cuando esté fría o bien antes de servirla, espolvorear azúcar glas por la superficie dejando “nevaditos” los arándanos.
Más cosas
Esta tarta se puede hacer utilizando otros frutos rojos como las frambuesas o incluso fresas.
La mermelada de albaricoque se utiliza en poca cantidad y se diluye con unas gotas de agua caliente; se remueve bien y se utiliza como pegamento para los frutos rojos.
La harina de almendras la puedes comprar en cualquier superficie; es más recomendable, ya que el molido es más uniforme y no tiene trozos.
Para la realización de esta tarta he utilizado un molde de 20 cm microperforado.
Si usas molde en vez de aro, deberá ser con paredes bajas. La forma, cuadrada o circular, queda a tu elección.
