Receta auténtica de los Coquitos, deliciosos bocaditos de coco

Estos pequeños pasteles de coco harán las delicias de los amantes del coco (como yo); se preparan fácilmente en casa tan solo con tres ingredientes y unos minutos de horno.

Haciendo un poco de historia, se dice que los primeros coquitos (no debemos confundirlos con el licor puertorriqueño que lleva el mismo nombre) se elaboraban en los conventos, sobre todo en Andalucía, hacia el siglo XVII siendo denominados como “sultanas de huevo y coco” pronto se popularizó y se extendió este dulce siendo uno de los más degustados en las fiestas navideñas. Casi todas las pastelerías venden sus coquitos o bolas de coco y yo tengo asociado este dulce con la Navidad en mi casa.

Es un postre tan tan fácil de hacer que merecía la pena tenerlo en mi recetario para que los menos amigos de la repostería se atrevan con una elaboración sencilla. El resultado es tan rico que en cuanto te descuidas te has comido una bandeja de coquitos sin darte cuenta; es un dulce muy dulce así que habrá que dosificarlo para no excedernos con la ingesta de azúcar.

Si tienes niños, también es una receta apta para hacerla con ellos ya que se divertirán formando bolitas y puede ser que cojan el gusto por la cocina; sin más, ahí va la receta.

Ingredientes

Para unos 10 coquitos:

125 g de coco rallado
125 g de azúcar blanco
2 huevos

Preparación

Tiempo de preparación: 10 minutos (+2 horas de reposo), de elaboración: 10 minutos, de horno:entre 7 y 9 minutos. Total 2 horas y 29 minutos

Elaboración de los coquitos

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo sin aire.

Preparar una bandeja de horno con una lámina de papel de hornear.

En un bol echar los huevos y el azúcar y batir durante 5 minutos para que blanqueen.

Añadir entonces el coco y con una cuchara o una espátula de silicona, remover la mezcla para que todo se integre.

Dejar reposar la mezcla en la nevera durante 1-2 horas tapando el bol con un film plástico.

Pasado el tiempo, formar bolas con las manos o con la ayuda de una cuchara, de unos 20 g de peso, y depositarlas en la bandeja preparada.

Meter al horno precalentado a 200° durante 10 minutos o hasta que se vea que se doran los bordes.

Sacarlos del horno, dejar que se enfríen y ¡a disfrutar!

Más cosas

Con las cantidades que he puesto en esta receta me salieron 10 coquitos un poco más grandes de lo habitual. Puedes hacer bolas de unos 20 g para orientarte en el tamaño.

Hay autores que no reposan la masa, es decir, forman las bolas y las meten al horno directamente; la finalidad del reposo es que la masa engorde gracias al coco que absorbe la humedad y evita que sea una masa demasiado blanda al meterla en el horno.

Si quieres más unidades, dobla las cantidades teniendo en cuenta que la cantidad de coco y azúcar suele ser la misma, al menos en la receta original; si los deseas menos dulces, resta una cantidad de azúcar no demasiado grande (10-15 g) para que la consistencia del pastelito sea correcta. En cuanto a los huevos, añade de uno en uno si doblas las cantidades, no debe quedarse la masa muy líquida y eso lo ves según añades el huevo.

Se conservan perfectamente en una lata de las de siempre.