Brazo de gitano de Speculoos
Aprovechando un viaje que ha hecho mi hija Ana para estar con su amiga Ăngela, le pedĂ que me trajera o bien unas galletas o bien un bote de crema de Speculoos.
Las galletas Speculoos son tĂpicas de ciertos paĂses como BĂ©lgica, Holanda, ciertas partes de Alemania o Francia. Son habituales en Navidad, aunque se encuentran durante todo el año, y tienen formas diversas que recuerdan escenas relativas a San NicolĂĄs. Se preparan con harina, azĂșcar moreno, poca levadura, mantequilla y especias, entre otras canela, que aporta ese sabor tan especial y Ășnico. Con las galletas o con la crema se hacen muchĂsimos postres, y yo he decidido que podrĂa estar rico un brazo de gitano de speculoos, relleno de la crema en cuestiĂłn en vez de los tradicionales de nata o chocolate.
AsĂ que me puse manos a la obra y el resultado fue muy bien acogido, gustĂł mucho y creo que con la excusa de la dichosa crema deberĂa viajar mĂĄs a menudo para comprarla.
Y ahĂ va la receta.
INGREDIENTES
Para 6 personas.
 |
Para el bizcocho:
Para el relleno:
Para el almĂbar:
|
PREPARACIĂN
Precalentar el horno a 180Âș.
Mezclar con las varillas los huevos con el azĂșcar hasta que blanqueen; batir mucho, por lo menos entre 10 y 15 minutos. Las varillas elĂ©ctricas van de cine para este paso.
Añadir la harina tamizada y la sal y con movimientos envolventes, con la ayuda de una espåtula, mezclar bien.
Colocar sobre una bandeja de horno un papel apto para hornear y extender la masa a lo largo de la bandeja, bien extendida, ya que debe quedar una capa no gruesa.
Meter al horno. En 10/12 minutos estarĂĄ hecho.
Para hacer el almĂbar mientras se cuece el bizcocho, se pone al fuego el agua con el azĂșcar y el ron. Se lleva a ebulliciĂłn y se baja un poco la temperatura. Se tiene al fuego durante unos quince minutos aproximadamente. AdquirirĂĄ textura de almĂbar y es entonces cuando lo untaremos.
Sacar el bizcocho plano del horno, dejar templar un poco y colocarlo sobre un paño hĂșmedo que habremos puesto en la encimera o mesa de trabajo. Se puede aprovechar el mismo papel, colocĂĄndolo sobre el paño, para enrollarlo.
Con un pincel de silicona, untar el almĂbar por toda la superficie, hasta que quede bien impregnado. Debe quedar jugoso.
Con cuidado, untar la crema de Spéculoos sobre la plancha de bizcocho y, una vez, bien cubierto, proceder a enrollarlo, con la ayuda del paño.
Dejarlo cubierto con el paño durante un buen rato, para que se fije la forma del rollo. Un par de horas es mås que suficiente.
Cortar en cilindros y servir. Es ideal para acompañar un chocolate caliente, el té o el café de la merienda.
MĂĄs cosas
No olvidarse del almĂbar es muy importante; a mĂ me pasĂł en el primero y aunque estaba bueno, sĂ resultĂł un poco seco.
El interior estĂĄ relleno de esta crema por puro capricho mĂo; si vais por los PaĂses Bajos podĂ©is aprovechar y comprar o siempre hay un amigo que nos lo puede traer; pero no es perdonable dejar de hacer un exquisito brazo de gitano por no tener esta crema. La Nocilla de siempre o la Nutella tan de moda ahora, pueden ser dos rellenos tambiĂ©n ricos y diferentes.
