Conejo al cazador

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La receta que presento está sacada de la enciclopedia SALVAT de la cocina, libros que conseguí a base de comprar cada mes un solo fascículo; de esto ya hace más de 25 años. Fue uno de mis primeros libros de cocina, y al tratarse de una colección fueron dos o tres años los que tardé en completarla. Cada tomo que conseguía terminar era una satisfacción.

No es una obra que esté de adorno en mi casa; de ella he sacado y cocinado varias recetas, unas han tenido más éxito que otras y la de hoy es una de las más degustadas y alabadas. Se trata de un plato con un sabor diferente, ya que se prepara una curiosa mezcla que luego servirá como ligazón para la salsa.

De nuevo invito a no asustarse al leer ni los ingredientes ni la elaboración pues no presenta dificultad alguna y el resultado es, cuando menos, sorprendente. Cada paladar será después el encargado de decir si está a su gusto o no pero estoy segura de que hasta los más exigentes encontraran el plato merecedor de más de un comentario a su favor.


Ahí va la receta.

INGREDIENTES.

  • Un conejo,en trozos y reservado el hígado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cebolleta mediana
  • Romero
  • Una cucharadita de azúcar
  • 40 ml. de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita (de postre) de alcaparras
  • 10 anchoas
  • Perejil fresco, unas 4 o 5 ramitas (o seco en su defecto)
  • 2 hojas de laurel.
  • Pasta fresca o de la variedad que se elija para guarnición.

PREPARACIÓN.

Lavar bien los trozos de conejo y secar con papel absorbente; salpimentar cada uno. Poner en una cazuela el suficiente aceite para cubrir la base y dorar en él los trozos de carne, unos 2 o 3 minutos por cada lado, según el tamaño. Una vez dorados añadir la cebolla muy picada y dejar hacer 5 minutos. Pasado este tiempo echar el romero ( si no se tiene se puede sustituir por orégano) y el azúcar, dejando hacer otros 5 minutos. Seguidamente añadir el vino, el laurel y más romero u orégano si se desea y dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos, con la cazuela tapada.

Mientras, haremos la ligazón de la siguiente manera: en una batidora o robot se pone el diente de ajo partido a la mitad, las alcaparras, las anchoas, las ramitas de perejil y el hígado del conejo limpio, sin nervaduras. Se tritura hasta que queda una pasta que reservaremos en la nevera en un bol.

Cuando hayan transcurrido los 45 minutos, sacamos a una fuente los trozos de conejo. En la cazuela en donde ha quedado la salsa de vino y cebolla echamos la mezcla reservada en la nevera y lo movemos a mano, por ejemplo, con la ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien mezclado. Se deja a fuego lento sin hervir 5 minutos y apagamos.

Servimos cada pedazo de conejo con un poco de salsa y con una guarnición, en este caso, de pasta en hélices. También queda muy rico con unas buenas patatas bien fritas.

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