Tarta de Santiago o Tarta Compostelana. El postre sin gluten fácil de hacer
Como estamos en julio, he pensado que es un mes muy propicio para publicar la receta de la tarta de Santiago, una tarta tradicional gallega de fácil elaboración a base de huevos, azúcar y almendras molidas que se presenta cubierta de azúcar glas con la característica marca de la cruz de la Orden de Santiago y que es muy popular en Santiago de Compostela y en toda Galicia. Desde allí su popularidad se ha extendido por toda España y seguro que todos conocemos de su existencia como uno de los postres más célebres de nuestro país.
La tarta de Santiago es uno de los postres tradicionales más emblemáticos de la repostería española: solo huevos, azúcar y almendras molidas dan lugar a un dulce húmedo, aromático y naturalmente sin gluten.
Con pocos ingredientes pero de calidad y una elaboración respetando la receta original lograremos una tarta deliciosa, húmeda y con el sabor único de la almendra. Es una receta sencilla, sin harina de trigo, perfecta para preparar en casa y disfrutar como postre o acompañando un ca
El origen de esta tarta gallega es incierto aunque se sabe que en la Alta Edad Media, en Galicia se consumían almendras traídas de la zona levantina y que la consumían bien en forma de dulce o junto a otros alimentos, sobre todo la clase acomodada ya que era un producto caro.
La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela. La primera aparición documentada en el libro Cuaderno de Confitería, es de Luis B. de Leybar.
Ya en el siglo XX y, en concreto, en el año 1924, un repostero gallego dueño de la confitería Casa Mora tiene la feliz idea de adornar la tarta con la cruz de la Orden de Santiago dando un toque de distinción al postre y tuvo tan buena acogida que, a partir de entonces, a ninguna tarta de Santiago que se precie le puede faltar el adorno de tan bonita cruz.
Hace ya muchos años, quizás unos 30 años, que aprendí a hacer esta tarta; a mi padre le encantaba porque su sabor a almendra le gustaba tanto que no se resistía a un pedazo de este delicioso pastel; siempre la elaboré para mi familia y alguna que otra llevé a mi trabajo. Por esta razón, porque la hacía a menudo, me extrañaba no tener ya la receta en el blog y con la excusa del mes de julio y de que pronto se celebrará la fiesta de Santiago, me he decidido a publicarla.
Es realmente una receta fácil que consiste básicamente en mezclar los ingredientes en su adecuada medida y hornearla a la temperatura adecuada; el resultado, como he señalado ya, merece la pena por su excelente sabor a almendra.
Yo tengo dos cruces de Santiago: una de ellas me la trajo desde Santiago mi amiga Mari Cruz y la otra, algo más grande y metálica, regalo de mi sobrino Carlos, gallego de adopción. Así que si vais a Galicia acordaos de traer una cruz que os permita decorar vuestra tarta.
Ahí va la receta.
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 250 g de harina de almendras de buena calidad (preferiblemente Marcona)
- 250 de azúcar blanco
- 5 huevos
- Ralladura de medio limón
- Azúcar glas para decorar
- Cruz de Santiago (de plástico o metálica o se puede sacar la plantilla fácilmente en la red)
Preparación
Tiempo de preparación: 10 minutos, de horneado: 30 minutos, total: 40 minutos.
Empezar por preparar un molde preferiblemente desmontable de unos 23 cm de diámetro. No debe quedar una tarta alta. Engrasarlo en su base y paredes o bien forrar con papel de horno.
Precalentar el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, sin aire.
En un bol amplio mezclar los huevos con el azúcar batiendo con varillas manuales o eléctricas hasta que blanqueen (crecerán de tamaño y el color será menos intenso).
Añadir entonces la harina de almendras y la ralladura del medio limón.
Mezclar bien con las varillas y echar la mezcla en el molde previamente preparado.
Meter al horno caliente y hornear durante 30 minutos
Sacar del horno pasado el tiempo y dejar enfriar completamente
Una vez fría, colocar la cruz de Santiago en el centro y espolvorear el azúcar glas —con la ayuda de un colador— generosamente por toda la superficie.
Retirar la cruz con mucho esmero y degustar como postre o acompañando a un café o té.
Más cosas
La harina de almendras se puede moler en casa utilizando almendras crudas pero debe ser una molienda muy fina ya que no se deben encontrar trozos en su interior, así que si no tienes una máquina potente mejor compra la harina envasada.
Mi horno necesitó exactamente los 30 minutos que indico; la superficie estaba dorada y el interior jugoso.
Si te gusta puedes añadir una (UNA) gota de extracto de aceite de almendras amargas que le dará un toque muy genuino y potenciará el sabor de las almendras.
Si la quieres un poco menos dulce, retira como mucho entre 25 y 50 g de azúcar ya que las cantidades están ajustadas según receta original para obtener la consistencia húmeda y jugosa que caracteriza a esta tarta.
Si deseas una plantilla para hacer la cruz en papel, pon en tu buscador plantilla cruz de Santiago y te saldrán diversas opciones.
¿La tarta de Santiago es sin gluten?
La Tarta de Santiago tradicional es por naturaleza un postre sin gluten, ya que su receta original no lleva harina de trigo, sino que se elabora únicamente con almendra molida, huevos y azúcar.
Claves y notas técnicas para una Tarta de Santiago perfecta
1. Tipo y molienda de la almendra
Variedad recomendada: Almendra Marcona cruda y pelada, por su mayor porcentaje de aceites naturales y sabor limpio.
Punto de molienda: Molienda intermedia (tipo arena gruesa o sémola). Si se tritura en exceso (polvo fino), soltará aceite, compactará la masa y quedará grasienta; si queda demasiado gruesa, la tarta se desmoronará al corte y perderá cohesión.
2. Textura de la masa antes de hornear
La masa debe ser densa, granulada pero fluida al repartirla, similar a una pasta homogénea húmeda. No debe batirse en exceso para no incorporar aire: la Tarta de Santiago tradicional no lleva levadura ni debe esponjar como un bizcocho, sino mantener una textura compacta y húmeda.
3. Molde y horneado exacto
- Molde: Molde desmoldable o tartera baja de 22-24 cm de diámetro.
- Modo de horno: Calor arriba y abajo convencional (sin ventilador), a 180 °C. El ventilador reseca la superficie antes de que el interior alcance el punto óptimo.
- Tiempo orientativo: 30 a 35 minutos a media altura.
4. Punto exacto de cocción y prevención de sequedad
Cómo debe quedar el centro: La superficie debe lucir dorada uniforme y firme al tacto ligero, pero el centro debe mantenerse ligeramente tierno y jugoso. Al insertar un palillo, debe salir limpio o con alguna miga húmeda pegada, nunca seco con aspecto harinoso.
Por qué se seca: Exceso de tiempo en el horno, uso de ventilador directo o haber empleado almendra previamente desgrasada/muy seca.
5. Enfriado y decoración impecable de la cruz
Enfriado: Dejar enfriar por completo en el molde sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de manipular o desmoldar.
Truco para el azúcar glas: No espolvorear jamás con la tarta tibia. La humedad residual disuelve el azúcar glas en minutos. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago únicamente cuando la tarta esté a temperatura ambiente, espolvorea una capa fina con colador y retira la plantilla levantándola verticalmente con cuidado.
6. Consejo personal para la mejor textura
Blanquear los huevos con el azúcar solo hasta disolver el grano, sin montar a punto de cinta, y añadir una cucharada de licor de hierbas gallego o aguardiente junto con la ralladura fina de limón. Dejar reposar la tarta ya fría unas 12 horas antes de consumir concentra la humedad y asienta el perfil aromático de la almendra.
Fuentes bibliográficas
Otras recetas de postres tradicionales
- Dulce de manzana.
- Tarta asturiana de almendra.
- Bizcocho Imperial.
- Tarta de manzana de la bisabuela Tanta.
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