Archivo de recetas: Mostrando entradas de octubre, 2014

Esta receta de Madeleines o magdalenas de concha es un capricho: un capricho dulce que desde que empecé a moverme por estos mundos de los blogs de cocina empecé a hacer y, además, me encanta hacer. La madeleine francesa es un pequeño bollo, originario de la región francesa de Lorena, en concreto de la subprefectura de Commercy. Puede ser que una pastelera llamada Madeleine fuera la autora de este célebre tipo de magdalena aunque también otra versión concede la autoría de la misma a una pastelera que para agasajar a los peregrinos del Camino de Santiago, ideó una pequeña magdalena con forma de concha jacobea. En la famosa novela de Proust, “En busca del tiempo perdido” y en concreto en la primera parte “Por los caminos de Swann”, encontramos una archiconocida referencia a esta pequeña y del…

La panissa de Liguria es la segunda receta que me traje de tierras italianas y que debo a nuestra amiga Cristina Magioncalda. Es un aperitivo muy simple hecho a base de harina de garbanzo y que puede combinarse con alguna salsa o tomarlo simplemente espolvoreado con semillas de sésamo, escamas de sal o pincelado con aceite de oliva. Repasando de todas formas nuestra gastronomía, nos encontramos con la paniza gaditana, aperitivo también hecho a base de harina de garbanzo, agua y sal y en algunos sitios enriquecido con huevo. Yo desconocía la existencia de este plato y gracias a la receta italiana, curiosamente he conocido la nuestra, la española. A partir de restos de masa de paniza se obtienen los huevos de fraile, receta que tiene su origen en tierras genovesas y desde donde llegó a tier…

Tras el paréntesis al que me referí en la última entrada, vuelvo a mis quehaceres blogueros y tras agradecer a todos las muestras de cariño que he recibido, voy a presentar hoy una rica receta que aprendí este verano durante nuestro viaje al norte de Italia. Berenjenas a la parmesana: receta italiana al horno. La clásica melanzane alla parmigiana , preparada en capas con tomate, berenjena y queso fundente. La receta se la debo a nuestra amiga Cristina Magioncalda que nos mostró, con una cena exquisita, sus grandes dotes de cocinera y me enseñó la receta que hoy he preparado. La melanzane alla parmigiana es un plato puramente mediterráneo que mezcla con sabiduría las cualidades del tomate y la berenjena con las del aceite de oliva y el queso; la presentación como una lasaña se debe a la forma …