Apfelkuchen o bizcocho alemán con manzana
En Alemania, como en casi todos los países, el consumo de repostería, como este Apfelkuchen o bizcocho alemán con manzana, se relaciona sobre todo con las fechas navideñas, aunque esto no significa que no haya gran variedad de dulces que se elaboren coincidiendo con otras fechas marcadas en el calendario; casi todas las regiones alemanas cuentan con su propio pastel generalmente hecho con fruta y muy consumido en desayunos y meriendas junto a una taza de café, infusión o chocolate caliente en este tiempo de otoño.
Aparte del archiconocido Apfelstrudel, una de mis primeras recetas en este blog, pasteles muy famosos como la tarta Sacher o la Selva negra forman parte del repertorio dulce alemán sin olvidarnos de los múltiples panes y bollos.
Hoy he puesto mi interés en una receta que tengo escrita desde hace la friolera de ¡39 años! cuando mi hermana mayor vivía en Kelheim, Alemania, y me la envió por carta en un mes de diciembre y con fecha próxima a la Navidad con la idea de que pudiera elaborarla yo en casa; como en este bizcocho o torta se utilizan manzanas y mantequilla en su elaboración, que son dos de los ingredientes que más nos gustan en casa para la repostería, no he dudado en hacerla de nuevo y presentarla aquí, en el blog, ya que pertenece al recetario familiar. Es un bizcocho delicioso gracias a la mantequilla que aporta un exquisito sabor y a las manzanas que hacen que el resultado sea muy esponjoso.
Solo un pequeño detalle para explicar que las manzanas deben cortarse en cuartos y hacer unos surcos sin llegar del todo a la parte de abajo de forma que, durante el horneado, los pliegues se abren un poco y de ahí el aspecto de acordeón que queda tras el paso por el horno; decorativamente es bonita y lo mejor es que está buenísima esta Apfelkuchen.
Para estos días otoñales llenos de lluvia y viento en los que apetece estar en casa, nada mejor que un buen trozo de este delicioso bizcocho o torta con manzanas.
Ahí va la receta.
INGREDIENTES
Para 8 raciones.
- 125 g de mantequilla blanda
- 125 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- 3 huevos
- 200 g de harina
- 1/2 sobre de polvos de hornear, tipo Royal
- 3 cucharadas soperas de leche entera
- 2 manzanas Golden o Reineta
- Mermelada de albaricoque
- Azúcar glas
- Molde desmontable de 23 cm
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación: 15 minutos, 40 a 45 minutos de horneado, total 60 minutos.
En un bol poner la mantequilla blanda, el azúcar y la ralladura de limón.
Batir con varillas o batidora de mano hasta que la mezcla blanquee y no se noten casi los granos de azúcar.
Añadir entonces los huevos, de uno en uno, esperando a que se integre uno para echar el siguiente.
Mezclar la harina con los polvos de hornear y pasarlo por un colador o tamiz.
Añadir la harina tamizada sobre la mezcla de huevos anterior.
Echar las tres cucharadas de leche y remover hasta que se integren.
Preparar el molde con mantequilla y harina desechando el excedente.
Echar la masa en el molde, alisarla con una cuchara o espátula y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Pelar las manzanas y cortar en 4 cuartos cada una.
Hacer con el cuchillo unos cortes en los trozos de manzana por la parte contraria a donde están las semillas. Los cortes no deberán llegar hasta el final para que no se separen los gajos.
Colocar los trozos de manzana sobre la masa con los cortes hacia arriba.
Con dos manzanas saldrán 8 cuartos, colocarlos uno pegado al otro o si se desea, poner solamente seis.
Hornear a 180º durante 40-45 minutos, calor arriba y abajo.
El tiempo siempre es orientativo dependiendo de nuestro horno y del tamaño del molde.
Cuando esté templado, desmoldar y pincelar los trozos de manzana con mermelada de albaricoque y espolvorear azúcar glas en el resto del bizcocho que no tenga manzana.
Versión Thermomix
Poner en el vaso la mantequilla blanda, el azúcar y la ralladura de limón y programar 2 minutos, 37ª, Velocidad 3.
Añadir los huevos de uno en uno, programar Velocidad 3, sin temperatura, hasta que se integren. No incluir un huevo hasta que no esté integrado el anterior.
Echar después la harina tamizada con la levadura y programar 1 minuto, Velocidad 3, sin temperatura.
Añadir por último las 3 cucharadas de leche y programar 30 segundos, Velocidad 3, sin temperatura.
Preparar el molde con mantequilla y harina, desechando el excedente.
Echar la masa en el molde, alisarla con una cuchara o espátula y reservar.
A partir de aquí continuar según los pasos de la versión tradicional.
Más cosas
El molde que he utilizado es desmontable de 23 cm. Si el tamaño es menor, quedará una torta más alta y el tiempo de horneado puede ser de unos 5-10 minutos más.
Yo he hecho este bizcocho con los dos tipos de manzana, Golden y reinetas y nuestra opinión en casa es que está mejor con Golden porque el ácido de las reinetas quizás sea muy protagonista en el resultado final, pero esto lo dejo a criterio de cada uno y según los gustos de cada cual. Ambas opciones son válidas y muy ricas.
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