Rigatoni con pesto rojo o rosso; receta con la tradicional salsa italiana.

Hoy os proponemos unos rigatoni con pesto rojo o rosso. Podríamos decir que el pesto rosso o rojo es una variante del conocido pesto genovés o pesto de albahaca que, a diferencia de este último, lleva en su elaboración tomates secos en aceite de oliva; es una salsa espesa, grumosa y con un intenso aroma y sabor muy mediterráneos. Acompaña perfectamente a cualquier tipo de pasta pudiéndose tomar también como untable sobre una buena rebanada de pan.

Pesto rosso tradicional: una salsa intensa, aromática y llena de sabor mediterráneo. Perfecta para acompañar tus platos de pasta o disfrutar sobre pan tostado.

Los tomates secos en aceite de oliva son los protagonistas de este delicioso aderezo y se pueden conseguir fácilmente en grandes superficies, en tiendas de alimentación y de delicatessen, envasados y conservados en aceite de oliva. Para hacerlos en casa hay que conseguir tomates secos, hidratarlos y sumergirlos en aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas durante varios días para hacer posteriormente el pesto; dado que se encuentran diversas y buenas marcas de tomates secos en aceite, esta receta está elaborada con esta conserva y realmente, aparte de facilitar el proceso, se obtiene un muy buen resultado.

La albahaca fresca, aun siendo ingrediente común en ambos pestos, es más abundante en el verde, mientras que en el rojo aporta sabor y aroma pero no es el ingrediente principal. Un buen puñado de buenos piñones o de almendras y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra redondearán esta receta dando lugar a la salsa perfecta para acompañar a un buen plato de pasta rigatoni como el que os presento hoy.

Sin más, ahí va mi receta de rigatoni con pesto rojo o rosso.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de pasta seca, en este caso, pasta corta, rayada
• 120 g de tomates en conserva en aceite de oliva
• El aceite de la conserva
• 30 g de piñones o 30 g de almendras
• 30 g de queso parmesano rallado
• 10-12 hojas de albahaca
• 1/2 diente de ajo (opcional)
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Tiempo de elaboración: 5 minutos, de cocción: el indicado para la pasta en el envase, total: máximo 20 minutos

Más cosas

No es infrecuente el uso de almendras en vez de piñones para elaborar esta salsa; de hecho el pesto a la Trapanesse utiliza la almendra por ser un producto local de la ciudad de Trapani.

El precio del piñón nacional es casi prohibitivo si bien es cierto que supera en calidad al piñón chino por su sabor, tamaño y textura; por eso recomiendo, siempre que se pueda, el uso de un piñón de calidad, en mi caso, piñones castellanos. Me gusta más el sabor que aporta el piñón a esta salsa que el que aporta la almendra, por eso mi elección es el piñón.

Con estas cantidades queda una salsa proporcionada para el peso de la pasta que he utilizado; si la haces para más comensales utiliza dos botes de tomates en conserva y duplica el resto de ingredientes.

La receta no lleva sal añadida ya que el parmesano ya aporta cantidad suficiente.

Utiliza cualquier tipo de pasta, a gusto; para esta salsa espesa yo prefiero las pastas cortas y rayadas para que se impregnen bien del pesto, pero es solo una sugerencia.