🥦 Vegetariana 🌾 Sin Gluten 🥚 Sin Huevo Hoy en el blog quiero hacer una mención especial para Eva e Ignacio , dos empresarios segovianos que en el vecino pueblo de Valseca continúan con la tradición familiar del cultivo del garbanzo, marca de garantía " Garbanzo de Valseca "; gracias a ellos, a nuestras mesas llega un garbanzo "gordo, lechoso, mantecoso y de pueblo " como reza en su catálogo de productos. Ensalada de garbanzos de La Criba de Valseca con pistachos y pasas: una propuesta fresca, aromática y saludable inspirada en la gastronomía marroquí. Tuve la suerte de conocer a Eva y a su marido hace unos días cuando nos desplazamos hasta el pueblo de Valseca donde cultivan, recogen y comercializan sus garbanzos; su pequeña tienda e…

🌾 Sin Gluten 🥛 Sin Lácteos 🥚 Sin Huevo 🥜 Sin Frutos Secos El guiso de garbanzos con langostinos es un plato marinero, de cuchara, ideal para este tiempo de frío que empareja la legumbre con el marisco obteniendo un sabor delicioso ; es importante la realización de un buen sofrito que, junto con el fumet que haremos, dará el verdadero protagonismo a este primer plato . Guiso de garbanzos con langostinos: el equilibrio perfecto entre mar y tierra. Una receta de cuchara tradicional, reconfortante y sorprendentemente sencilla para cualquier ocasión. Tras las fiestas navideñas retomamos la publicación de recetas y he decidido que sea una de cuchareo la que inaugure el año; tradicional pero relativamente moderna, creo que estas recetas no debe…

Creo que casi todos hemos oído hablar del hummus, esa pasta hecha a base de garbanzos que nos transporta a gastronomías diferentes a la nuestra pero no ajenas, ya que muchos de los ingredientes que utilizan pertenecen a la dieta mediterránea. Receta tradicional de hummus de garbanzos, un aperitivo saludable, cremoso y lleno de sabor, ideal para compartir y muy rápido de preparar. Hummus en árabe significa garbanzo (الحمص), simplemente garbanzo, pero realmente a lo que llamamos hummus es a la masa resultante de mezclar garbanzos con pasta de sésamo, zumo de limón, ajo y aceite de oliva. Estos son los ingredientes básicos, aunque parece que pueden variar en cierta medida según el país en el que se consuman. Y parece ser que la autoría del hummus se la disputan sobre todo entre Líbano e Israel…

🌱 Vegana 🥛 Sin Lácteos 🥚 Sin Huevo 🥜 Sin Frutos Secos Garbanzos con espinacas. Receta andaluza, un homenaje a nuestra querida tierra andaluza gracias a una receta tan tradicional como familiar y gracias también a mi consuegra Manuela; ella que es buena cocinera ya me enseñó a hacer, en su día, las papas con choco que publiqué en el blog y hoy hacemos una nueva visita a la gastronomía andaluza con este plato vistoso, rico y sencillo como el que más. La maestría de la cocina andaluza se manifiesta en la sencillez de sus ingredientes, transformando legumbres y hortalizas en un equilibrio nutricional y sensorial de referencia. Del origen de este plato hay diversas teorías siendo en Al-Ándalus donde quizás se reconozca con más acierto; esta…

🌱 Vegana 🌾 Sin Gluten 🥛 Sin Lácteos 🥚 Sin Huevo 🥜 Sin Frutos Secos Dicen los entendidos en temas gastronómicos que la cocina libanesa es una de las mejores del mundo; su uso magistral de las verduras, las legumbres, el aceite de oliva y las especias entre otros, dotan a su cocina de múltiples aromas y diferentes sabores que hacen de sus platos una exquisita miscelánea que caracteriza a todos sus platos, como en el caso de este Maghmour libanés. Los orígenes de la comida libanesa son múltiples y aunque se remontan a la antigua Roma, Egipto o Babilonia, más tarde se alimentó de influencias turcas e incluso francesas, por lo que la gastronomía libanesa es una rica mezcla de tradiciones de diversas culturas. El plato de hoy c…

En uno de nuestros viajes a Portugal y de camino a Figueira da Foz paramos a comer en Fátima; no habíamos pasado nunca por allí y nos dimos una vuelta para conocer el Santuario que, en esos días, mostraba un aspecto muy desangelado dadas las restricciones de visitas ya conocidas por todos. Buscamos un restaurante para degustar un menú con producto local pero sin caer en excesos turísticos, lo encontramos y entre los platos que nos sirvieron llamó mi atención el bacalao a baja temperatura sobre cama de garbanzos y tomate seco, y como no me podía quedar con la duda de saber cómo estaba cocinado le pregunté al jefe de sala que nos atendió explicándome como el bacalao se cocinaba a baja temperatura y de ahí su jugosidad y textura. Pero antes de hablar de la receta voy a hacer un poco de histor…