Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Hoy retomo la actividad en el blog con una receta tradicional y muy casera que lleva en mi recetario familiar desde siempre y que me devuelve a los años en los que mi madre cocinaba estas patatas a la importancia, cuyo nombre siempre llamó mucho mi atención.

Patatas a la importancia

Según leo en El Comidista, parece ser que este nombre tan original se debe a la imaginación de Doña Emilia Pardo Bazán que según ciertas fuentes, bautizó a las humildes patatas rebozadas con este apelativo; como no hay constancia de tal cosa en sus dos libros de cocina, mencionaré que otras fuentes señalan a la provincia de Palencia como la cuna de este plato con su conocido nombre, todo ello para dar importancia a las humildes patatas, que para vestirlas de fiesta nada hay como preparar un buen rebozado y una salsa. El resultado final es fantástico y conseguimos, a partir de unos ingredientes muy básicos, un gran plato que llevar a la mesa.

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia, rebozadas y guisadas, son un primer plato perfecto, son sabrosas, fáciles de elaborar y económicas si tenemos en cuenta la sencillez y accesibilidad de los alimentos con los que se elaboran; se hacen en poco tiempo, aunque el cocinado en cazuela sin prisas mejora el resultado final y si sobran no se comen mal al día siguiente. Por eso, merece la pena añadir esta receta a nuestro recetario doméstico y darnos el gusto de probar estas patatas si nunca lo hemos hecho.

Para los que se acercan por vez primera a la cocina y quieren intentar este plato, solamente decir que es un plato muy humilde, pero con un gran resultado, fácil de elaborar y que un poco de esmero bastará para elaborar recetas de siempre, de las que nos gustan siempre y a casi todos y de esas que hay que dejar en herencia a los que vienen detrás.

Patatas a la importancia

Esta es la primera receta que publico en este año, espero que sea del agrado de todos los que os acercáis al blog y cumpla las expectativas de todos los que admiramos la cocina tradicional, madre de todas las formas de cocina actuales.

Ahí va mi receta.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

  • 4 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos para rebozar
  • Sal
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Medio vaso de vino blanco
  • Caldo de verduras o de pollo
Patatas a la importancia

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 25 minutos, tiempo de cocinado: 40 minutos (incluyen los 10 de fritura de las patatas).

Pelar y lavar las patatas.

Cortarlas en ruedas de 1 cm aproximadamente.

Poner a calentar una sartén con aceite de oliva virgen.

Preparar dos platos, uno con harina y otro con huevo batido.

Pasar las rodajas de patata por la harina; sacudir para que caiga el excedente.

Pasarlas ahora por el huevo.

Patatas a la importancia

Freírlas en el aceite bien caliente, por las dos caras, hasta que se doren.

Sacarlas a papel absorbente que tendremos sobre otro plato y reservar.

Picar la media cebolla muy fina.

En la misma sartén, habiendo dejado un par de cucharadas del mismo aceite de freír, se echa la cebolla y se deja hacer hasta que esté blandita y transparente sin que se queme. Esto puede tardar unos 10/12 minutos.

En un mortero poner los ajos picados, el perejil picado finamente, el azafrán y la sal y machacar bien; añadir a esto el medio vaso de vino blanco.

Cuando la cebolla esté lista, añadir una cucharada sopera rasa de harina y dar unas vueltas.

Añadir entonces a la sartén, la mezcla anterior que estará en el mortero. Dejar al fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Patatas a la importancia

Poner las patatas en una cazuela y echar encima el contenido de la sartén.

Regar las patatas con el caldo, cantidad suficiente pata que las patatas queden cubiertas.

Echar un poco más de perejil picado y verificar el punto de sal.

Dejar a fuego bajo (en mi cocina, al 3), chup chup, 30 minutos para que queden unas patatas blanditas pero enteras.

Patatas a la importancia

Más cosas

La medida de las patatas es de una patata mediana por persona aproximadamente; en g podría decir que 800 g aproximadamente.

El caldo no es imprescindible ya que se puede añadir agua, pero es cierto que un buen caldo suave de verduras o incluso de pollo, enriquece el plato.

El azafrán es opcional; su elevado precio a veces no invita a comprarlo, pero si lo pones tendrás un agradable sabor y un bonito color amarillo natural.

El perejil, mejor fresco, en ramilletes para picarlo; si no, basta con el seco.

Patatas a la importancia

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