⏱️ Total: 2 h 54 min 📊 Dificultad: Media 🍽️ Raciones: 2 personas 🌾 Sin Gluten 🥛 Sin Lácteos 🥚 Sin Huevo 🥜 Sin Frutos Secos La receta del bacalao al club ranero es típica de la gastronomía vasca y consiste en un bacalao que se confita en un buen aceite de oliva con abundantes ajos, se cubre de una fritada de verduras y se corona con un pilpil que napa la superficie . Es un segundo plato tradicional, sabroso y muy propio en estas fechas de Cuaresma en donde el bacalao es el auténtico protagonista de multitud de recetas repartidas por todo el país. El bacalao al club ranero combina el confitado tradicional en aceite de oliva con una jugosa fritada de verduras y una emulsión de pilpil simplificada. El bacalao al C…

⏱️ Total: 45 min 📊 Dificultad: Fácil 🍽️ Raciones: 2 personas 🥚 Sin Huevo 🥜 Sin Frutos Secos La cocina portuguesa tradicional tiene un clásico en su gastronomía que es el bacalhau com natas , que consiste en un plato con bacalao, patatas y bechamel muy cremoso y contundente, con un gran sabor y muy nutritivo. Bacalao con nata tradicional: el clásico portugués con patatas panadera y bechamel aromatizada en la cocción del propio pescado, gratinado al horno en su punto justo de sal. El bacalao es un pescado que históricamente siempre se ha consumido en Portugal y en España, ya que era barato y de fácil conservación gracias a los salazones; de ahí que se idearan múltiples recetas con este …

Hoy empiezo a escribir esta nueva entrada para el blog de buena mañana, a una hora temprana de domingo cuando la mayoría del vecindario aún duerme (lo intuyo por el escaso o inexistente nivel de ruido ambiente) y el sol empieza a dejarse ver en un día de primavera que promete llenarse de luz y que, sin duda, invita a aprovecharlo al aire libre. "El Bacalao Dorado (o Bacalhau à Brás) es una de las recetas más famosas de la cocina portuguesa. Consiste en un revuelto de bacalao desmigado, cebolla finamente picada y patatas paja, todo ello ligado con huevo y decorado con aceitunas negras y perejil" La receta de hoy es una receta que me enseñó una cocinera portuguesa quien al preguntarle por la elaboración de los famosos pasteles de crema (pastéis de nata) me confesó que nunca los habí…

En uno de nuestros viajes a Portugal y de camino a Figueira da Foz paramos a comer en Fátima; no habíamos pasado nunca por allí y nos dimos una vuelta para conocer el Santuario que, en esos días, mostraba un aspecto muy desangelado dadas las restricciones de visitas ya conocidas por todos. Buscamos un restaurante para degustar un menú con producto local pero sin caer en excesos turísticos, lo encontramos y entre los platos que nos sirvieron llamó mi atención el bacalao a baja temperatura sobre cama de garbanzos y tomate seco, y como no me podía quedar con la duda de saber cómo estaba cocinado le pregunté al jefe de sala que nos atendió explicándome como el bacalao se cocinaba a baja temperatura y de ahí su jugosidad y textura. Pero antes de hablar de la receta voy a hacer un poco de histor…

Ensalada de melón con queso feta y bacalao, de entrada, la mezcla de melón con queso y bacalao a más de uno hará que arrugue el gesto preguntándose cómo puede estar rica esta mezcla de ingredientes tan antagónica y diferente. La idea la importé de una cena de cumpleaños que organizó mi amiga y vecina Beti en la que recuerdo una mesa alargada llena de platos con y sin comida, vasos de salmorejo, tortillas de patata, mojos de diferentes sabores y colores y en una esquina, una fuente con una ensalada que nos insistieron en que probáramos porque al parecer estaba estaba muy rica. Así fue cómo al probarla descubrimos una forma muy diferente de comer ensalada, sin lechuga, sin tomate y con fruta muy de verano como el melón. Le pedí la receta y ella a su vez, me remitió a El Comidista, de donde la…

Como prometimos hace unos días, hoy Jueves Santo sale esta receta de buñuelos de bacalao. Al igual que las torrijas, plato humilde y sencillo donde los haya, pero que gracias al sabor del bacalao y el “rebozadito” crujiente y sabroso, se transforma en otro placer para disfrutar. Para hacer este plato, he usado unas migas de bacalao . Son cómodas porque generalmente ya vienen sin espinas y en trozos, para que con unos cortes queden del tamaño ideal, bien para hacer unas croquetas, bien para estos buñuelos. Creo que la única pega que pueden tener estos buñuelos es que deben hacerse y consumirse, ya que en frío o pasado el tiempo pierden bastante. Hay que tener muy en cuenta el tiempo de desalado, cambiar el agua y asegurarnos del punto de sal para que no nos queden o muy sosos o salados. Tengo…