Berenjenas rellenas de rape y gambas

Berenjenas rellenas de rape y gambas: buena y sana combinación esta de la verdura con el pescado; quizás estamos acostumbrados a hacer recetas de verduras que se rellenan con carne, creo que es frecuente, pero esta versión con pescado tiene su interés. Además, la berenjena es muy versátil, admite formas de cocinado diferentes y es sana, ligera y muy digestiva. Con ingredientes así era difícil que yo no hiciera una entrante o plato único con esta joya de la verdura.

La base de esta receta son unas hermosas berenjenas que tras su vaciado acogen un relleno con abundante verdura y pescado, en este caso rape y gambas. La elección del rape congelado, al igual que las gambas, es una opción más barata que comprándolo fresco y para hacer un relleno es más que válido. Para que el relleno quede jugoso he optado por hacer un sofrito abundante con cebolla, pimiento rojo, puerro y tomate frito casero de forma que sea un plus de sabor y una cama perfecta para el pescado.

Quiero explicar tres formas de cocer las berenjenas, las tres probadas y utilizadas para acoger el relleno y que me han dado parecidos resultados, pero con alguna diferencia que me parece interesante comentar. Para preparar las berenjenas habrá que cocer su carne para que quede blanda y se pueda separar de la piel cuando se vacíen; para ello podremos:

Cocer las berenjenas: se cuecen en agua abundante con sal durante 12 minutos. Se sacan y se depositan con la carne hacia abajo sobre papel de cocina para que se absorba el agua excedente.
Asar las berenjenas: en este caso se asan a horno fuerte de 200º, con un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos.
Cocer al microondas: cubiertas por un plástico durante 15 minutos a máxima potencia.

¿Con qué opción me quedo? Yo os diría que con la cocción en agua o con el asado en horno y…, ¿por qué?

La opción 1 es cómoda y fácil; parece que acumulan mucha agua, pero en realidad parte se queda en el papel absorbente y algo se evapora al cocinarlas después con el resto de los ingredientes. Se deforman poco.

La opción 2 es igualmente válida, quizás más cara por el gasto energético pero el resultado es bueno. No se deforman apenas.

La última opción, la del microondas es muy cómoda, pero pongo una pega y es que se deforma bastante la piel incluso se rompe por lo que para las fotos la descarté. También las forré de film transparente y se terminó de encoger en el micro; quizás hubiera necesitado menos potencia. Así que en otra ocasión puse la típica tapa de plástico para microondas y no las forré de film; fue mejor.

Dicho esto, el paso más largo de esta receta es el de preparar la carne de las berenjenas para que quede blandita así que espero que de las tres opciones una de ellas os resulte cómoda y efectiva.

Nos encanta este plato en casa; suelo servirlo como plato único y es una comida muy fácil de digerir. Espero que os guste la receta.

INGREDIENTES

Para 2 personas.

2 berenjenas de tamaño medio
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
4 cucharadas de tomate frito casero o 1 vaso de tomate natural triturado
1 cola de rape pequeña congelada
12 gambas
Sal
Pan rallado
Perejil
Queso rallado, a gusto

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 30 minutos, de cocinado: 35 minutos, total 1 hora y 5 minutos.

Lavar las berenjenas, partirlas a la mitad en forma de "barca”.

Cortar en trozos pequeños la cola de rape y picar de la misma forma las gambas. Reservar.

Preparar en un bol una mezcla de pan rallado, queso rallado y perejil picado y reservar hasta el final de la receta.

Cocer o asar las berenjenas según la forma elegida y durante el tiempo recomendado. En este caso, yo las cocí en agua con sal durante 12 minutos.

Dejar enfriar las berenjenas una vez cocidas sobre papel absorbente de cocina y esperar a que se templen para vaciar su carne.

Mientras, picar finamente la cebolla, el pimiento y el puerro y poner a pochar lentamente, a fuego bajo, durante 15 minutos o hasta que esté hecha (se verá transparente la cebolla)

Añadir entonces el tomate y dejar 5 minutos, si es frito, junto con el sofrito anterior o 10 minutos si es tomate natural triturado.

Sacar la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara y picar su carne con cuchillo, se hace fácilmente.

Echar la carne de las berenjenas que habremos picado a la mezcla anterior y dejar rehogar todo junto otros 5 minutos.

Añadir por fin los pescados picados y la sal.

Dejar hacer 10 minutos y apagar el fuego tapando la cazuela.

Pasados unos minutos rellenaremos las barquitas de berenjena con el relleno y echaremos sobre la superficie la mezcla de pan rallado, queso y perejil.

Meter al horno precalentado a 200º en función gratinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la cubierta.