Tartar de tomate, fresco y sabroso
El tartar de tomate es un entrante muy fresco y apetecible en época de calor además de ser una opción vegetariana/vegana y muy saludable. Es muy refrescante gracias al agua que nos aporta y además se puede preparar variando ciertos ingredientes en función de nuestros gustos. También es interesante porque es un plato que se puede preparar el día anterior de forma que así se amalgaman bien todos sus sabores, es más, yo recomiendo hacerlo con antelación y os aseguro que está mucho mejor una vez reposado.
Tartar de tomate: un entrante fresco, saludable y perfecto para los días calurosos. Una receta rápida que potencia todo el sabor del tomate de temporada.
En principio, el tartar es un plato de carne o pescado crudos picados finamente a cuchillo y condimentados con mostaza, salsa Worcestershire o inglesa, aceite de oliva y algún ingrediente más. Dado el éxito de estos platos, por extensión hay opciones vegetarianas que se hacen con aguacate o tomate, esta última es el caso de la receta que os presento hoy.
La frescura de este plato lo convierte en una excelente opción como entrante o aperitivo en los días de calor, cuando cocinar resulta más costoso. Para lograr un sabor armónico, es fundamental utilizar condimentos de calidad y en su justa medida.
Vamos con la receta.
Ingredientes
Para 2 personas.
- 2 tomates medianos tipo corazón de buey o rosa de Barbastro o 4-5 tomates pequeños de otra variedad
- 1/2 cebolla grande morada
- 3 pepinillos
- 10 aceitunas negras
- 1 cucharadita de postre de mostaza a la antigua
- 1 cucharadita de postre de salsa inglesa (Perrins o Worcestershire)
- Varias gotas de Tabasco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta molida
Preparación del tartar de tomate
Tiempo de preparación: 30 minutos
Elaboración tradicional
Lavar los tomates y en su base hacer una cruz con la punta de un cuchillo.
Poner agua en una cacerola y cuando rompa a hervir introducir los tomates y escaldarlos durante 10 segundos.
Sacarlos y reservarlos hasta que se templen.
Picar finamente la cebolla, los pepinillos y las aceitunas y echarlo todo en un bol o ensaladera.
Pelar y picar la carne de los tomates en dados muy pequeños evitando en lo posible echar las pepitas. Reservarlos sobre un colador unos 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Echar los tomates picados en el bol anterior y ahora proceder a condimentar con la mostaza, la salsa inglesa, el Tabasco (si se desea un ligero picante), el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.
Remover todo bien con dos cucharas y reservar en la nevera.
Cuando se vaya a servir aconsejo poner de nuevo cada ración de tartar sobre un colador durante unos 5 minutos de forma que caiga el agua sobrante que, inevitablemente, se acumula.
Para servir, colocar sobre un plato llano un aro de emplatar y rellenar este con el tartar hasta llegar al borde.
Aplanarlo con una cuchara.
Servirlo frío adornado con unas láminas de pepinillo.
Trucos para un entrante perfecto
No me gustan los pepinillos ¿por qué los puedo sustituir?
La opción más habitual es poner alcaparras u otro encurtido a tu gusto (piparras, cebollitas…).
¿Puedo utilizar aceitunas verdes?
Sí, sin problema. Pero te aconsejo unas buenas olivas negras, tienen su punto en este plato.
Recomiendo probar la mezcla una vez removidos e integrados todos los ingredientes; si te parece que aún le falta sabor añade un poco más de mostaza y de las dos salsas; es mejor corregir que pasarse.
Poner una yema de huevo cruda sobre el tartar es también muy habitual; si no te gusta, no la pongas. Sin ella, el plato se convierte en una opción vegana.
El picante lo consigue la salsa Tabasco pero óbviala si no puedes o no quieres el gusto ligeramente picante.
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Información nutricional (por ración)
- Calorías: 339 kcal
- Proteínas: 2.5 g
- Grasas: 32.2 g
- Carbohidratos: 13.1 g
- Fibra: 3.5 g
Esta información tiene fines meramente informativos y no constituye asesoramiento médico ni nutricional profesional. Consulte a su especialista para dietas personalizadas.
