Ensalada de codorniz escabechada sobre cama de patatas
A veces creo que es bueno dejarse ayudar por productos ya preparados, siempre que desde el punto de vista culinario sean de calidad y realmente colaboren al Ă©xito del plato. Este es el caso de la receta de hoy, en la que propongo una ensalada de codorniz escabechada sobre cama de patatas, templada, hecha con una codorniz envasada de la marca Cascajares, realmente buena.
No siempre hay que pasarse cien horas en la cocina para hacer platos que gusten y que estén a la altura de nuestras expectativas; una ensalada como la que propongo soluciona una comida o una cena, o también un entrante, con una råpida elaboración y pudiendo mezclar los ingredientes que, como en todas las ensaladas, ponemos a nuestro gusto.
Me gusta la patata cocida en las ensaladas; la textura, el sabor y el cuerpo que da al plato me parecen motivos mĂĄs que suficientes para que forme parte de la receta. El resto de ingredientes, pocos, hacen de esta ensalada un plato rico, refrescante, suave y apetecible, ingredientes que, como siempre, pueden cambiarse segĂșn nuestras preferencias.
De cara al tiempo que viene, 
INGREDIENTES
Para 4 personas.
- Un envase de conserva de codorniz en escabeche
- Lechugas variadas
- 2 patatas cocidas
- Pasas
- Nueces
- Una o dos cucharaditas (de postre) de mostaza Dijon o Antigua
- Aceite de oliva
- Sal Maldon (en escamas)
- Crema de vinagre para adornar
PREPARACIĂN
Lavar bien las patatas y poner a cocer en agua con sal sin retirar la piel; cocer hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Reservar.
Mientras se enfrĂan las patatas, se prepara el resto de ingredientes. Se vuelca el contenido de la conserva en un bol de cristal y se separa la carne, bien sean pechugas o muslos; hay que guardar el escabeche pues una parte se usa para preparar la salsa. Por otro lado se lavan bien las hojas de las diferentes lechugas y se secan para quitar el exceso de agua. Se preparan las nueces y las pasas. Ya templadas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas.
Para hacer la salsa, se mezclan el aceite de oliva, las dos cucharitas de mostaza y dos cucharadas soperas del escabeche reservado antes. Se bate con varillas y se obtiene una emulsiĂłn algo espesa que serĂĄ la salsa con la que se rocĂa la ensalada. Puede ser que para ciertos paladares, las dos cucharadas de mostaza sean insuficientes por lo que se puede ir añadiendo mĂĄs hasta que alcance el gusto deseado.
Para emplatar, yo me he ayudado con un aro. He colocado el aro en el plato y he formado la primera capa de patatas; sobre Ă©sta las lechugas y sobre Ă©stas las lascas de carne de codorniz. Alrededor se van colocando las pasas y las nueces. RocĂo con las salsa, espolvoreo unas escamas de sal y adorno el plato con un reguero de crema de vinagre.
